黄酒的用量
醉蟹，乃是我们启东一大特色美食。
外地人常常很惊讶启东人对它的偏爱，而启东人却是津津乐道！
记得小时候到舅舅家，每餐饭桌上都有醉蟹的身影。
可以没有肉吃，可以没有菜吃，醉蟹，却是一定要有的，
当然，舅舅的佐料不会放这么多，只是一样的好吃！
住在海边的舅舅，有只很大的“趟网”，常常扛着它到海边，往浅滩上这么一“趟”，网里就有活奔乱跳的小鱼小虾，用一把盐腌起来，就是几顿的美味。
偏布屋前田边的小泯沟，更是有着鱼，虾，蟹----真是鱼米之乡啊
主料
河蟹500克
辅料
盐适量
糖适量
黄酒500克
老抽适量
醋适量
白酒适量
鸡精适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
准备调料--盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，
把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
把小螃蟹放入器皿。
把调料倒入，密封。
放入冰箱。腌24小时。
即可食用。
温馨小提示
1.黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2.盐的用量一定要多。
3.一定要选择活的螃蟹。
4.一定要洗刷干净.
5.胃寒者不可食。
黄酒用量多少合适
1.原料的选择：黄酒酿造的主要原料是糯米，大米中的淀粉含量越高越好。所用的水必须清洁卫生，并符合饮用水标准。
2.浸泡糯米：目的是使淀粉吸收水分。通常，大米浸泡时间为1天，以使大米吸收足够的水分。
3.蒸米：蒸米的目的是使淀粉糊化。如果感觉米仍然很硬，可以撒上水多蒸一会儿。（在此过程中，请勿触摸任何油，盐和原水）。
4.晾米：大米蒸熟后，需要先降温处理，有冷扩散法和喷水法。对于新手来说，拿捏不准水的用量，所以建议新手使用冷扩散的方法。
5.酒曲拌饭：将200克水加到1公斤大米中，与九曲拌饭一起放入容器中（温水约20度），最后做成一个小巢，以观察漏液，温度保持在大约28度左右。主要发酵通常需要3到5天才能完成。在此期间，应每天开打开观察，持续3天左右，这个过程中大米完全经受氧气发酵。
3-5天后：巢里充满水，米饭非常甜，将锅分开。这是传统的醪糟。有些人喜欢吃醪糟，可以直接吃。
7.用水发酵：醪糟做好后，按照一斤米半斤水的比例继续进行第二次发酵。盖子不应该经常打开，温度控制在约25度。静态发酵大约需要20到30天。水上的米饭占90％或全部沉入水底，此时可以分开。
8.酒分离：您可以将大米下沉后分离，用纱布包裹大米，将酒倒入瓶中存放，纱布米中的酒汁要尽可能地拧干，以留下非常干燥的米残留物，这也是酒渣。
9.澄清：刚分离出来的h黄酒有很多酒渣，酒渣慢慢沉淀，倒入几次后变得越来越清澈。
在房县黄酒的整个生产过程中，总共需要进行两次发酵和三次灭菌，而酿造高品质米酒则需要30天以上。
黄酒的用量是多少,分几次服用
两盒阿胶要四斤黄酒。
阿胶泡黄酒的比例应该是一两的阿胶兑上二两的黄酒，也就是1：2的比例，最好加上半斤的冰糖，当然也可以加入其他比如黑芝麻、核桃仁等食材。可以酌情添加，不要太过死板。
2 阿胶在黄酒中更容易软化，最好泡够24小时以上。经过黄酒处理后的阿胶，异味完全除去，酒之醇香，又有防腐功能。黄酒入肝肾，才能把阿胶养颜美容补气的作用发挥到最好，更使得阿胶易于消化、吸收。
酒炙黄酒用量
1、黄酒和花雕酒的用料不同。
黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。
而花雕酒则是黄酒中的一个奇葩，它选用的是上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。
2、黄酒和花雕酒的口感不同。
花雕酒属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒。
黄酒则酒性较为刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。
3、黄酒和花雕酒窖藏时间不同。
一般的黄酒是有时间限制的。但花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等，陈酿的时间越长，则说明这酒就会越好。
4、米酒：
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
黄酒的用量是多少
工具材料：
黄精100kg
黄酒20kg
操作方法
01
拌黄酒：要求与适量（约10%用量）黄酒与净生地黄拌匀，并闷润至酒吸尽。
02
第一次蒸制、晒干：要求第一次“蒸至黄精中央发虚为度”（蒸制过程注意收集黄精汁），取出“晒至外皮微干”，然后将黄精拌入黄精汁和适量黄酒，并“闷润至辅料吸尽”。
03
反复蒸制、晒干：按第一次蒸制、晒干 方法。再蒸，再晒至外皮微干，再拌入黄精汁，适量黄精，如此反复 ，蒸制晒八次。第二次至第八蒸制需要使用黄酒的70%用量。
04
第九次蒸制、晒干：最后将剩余（20%用量）黄酒及黄精汁一起拌入，“蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜为度。”
05
将蒸制合格的制黄精，晒至八成干，然后转后切制工序
酒制大黄的用量?
酒制大黄和大黄在形状、功效以及药用上均有区别，用药时不能用大黄替代酒大黄。
形状上：大黄形状普遍是不规则的厚片或厚块，颜色为黄棕色或黄褐色，闻起来有清香，品尝起来味道苦涩，直径一般为3-10厘米。酒大黄指的是经过酒炮制的大黄，形状普遍为半圆形或类圆形，颜色为深棕色或棕褐色，有些带有焦斑，闻起来有酒香，直径为1-10厘米。
黄酒服药方法用量
醉鱼王药物配方一:大米(或麦子)1公斤,虎头牌蚊香2盒,桂林三花酒或酒精150克,牛油或猪油200克。2、配制方法:①将大米或麦子用锅头慢火炒香(以炒黄色味香为度、勿炒黑)。
②将虎头牌蚊香研成粉末,把酒加人热炒米中拌匀。盖上锅盖(要求盖得严密不让漏气,最好用搪瓷脸盆盖),慢火10分钟左右。等炒米将酒气味全吸人揭开盖子(煮时需用小火,不能把米烧焦黑)。
③加人牛油或猪油(从市场买回的牛油或猪油应煎成乳体油)拌匀,慢火焙干,以手能抓成团又能散开(即不太干也不太湿)为度,配制成后,铲起,装塑料薄膜袋里,扎好袋口,密封待用。注:上述药不能接触盐类,不能有咸味。
3、施用方法:可事先把鱼群诱到选择好的要施药之处水中,诱饵可用猪、牛粪或腥香东西。如鸡鸭内脏等,或取细米糠250克炒至半熟有香味,加少许香精或粥、饭等均可。
第一种醉鱼术
八角二两打碎，加水4-5两，浸５分钟后去渣，放入安眠丸（也叫冬眠灵、速可眠、安眠酮，药店有售）15-20粒，使之溶化为水，也可研制成微尘粉，加水搅匀，然后加浸过炒过的大米或麦子两斤，浸在全部水里，吸尽为止，再晒干备用，密封保存。
用此法鱼吃下药20-40分钟昏倒，浮起。
第二种醉鱼术
1、醉鱼药物配方：大米（或麦子）2斤，虎头牌蚊香２盒、桂林三花酒（或酒精）３两，牛油（或猪油）４两。
2、配制方法：一将大米或麦子用锅头慢火炒香（以炒黄香味为度，勿炒黑）。二将虎头蚊香研成细末，与酒加入热炒米中拌匀。盖上锅盖（要求盖得严密不让漏气。最好用塘瓷脸盆），慢火十分钟左右，等炒米将酒气味全入揭开盖子（炒时需用微火，不能把米烧焦黑）。
三加入牛油或猪油（从市场买回的牛油或猪油应先煎成乳体油）拌匀，慢火焙干，以手抓成团又能散开（即不太干，也不太湿）为度，配制成后，铲起装进塑料薄膜袋里，扎好袋口，密封待用。注：此药不能接触盐类，不能有咸味。
3、施用方法：可事先把鱼群诱到选择好的要施药之处水中，诱饵可用猪、牛粪或腥香东西，如鸡鸭内脏等，或取细米糠半斤炒半熟有香味加少量香精或粥、饭等均可。总之，诱饵种类很多，可就地而取。将诱饵投入要施处水底，不久就会有鱼来。
见到有鱼来了（或是有泡出现，证明有鱼，有大泡出现则是大鱼）此时可把配制好的醉鱼药撒施下去，鱼群相争会吃下醉鱼药，大约过了３小时左右，不论什么鱼，凡吃到了药的鱼，不管在深浅水处都会醉昏昏地浮出水面激近河边甚至有的冲到河岸，任人捕捉，捕捞时需带手捞工具。
（在施药前一次投的诱饵不宜过多，最好有腥臭的液体类加粪水等，以免吃饱肚子，不吃药水）如果不采取把鱼诱上来的办法也行，但要选择好地点，把醉鱼药放在有鱼的水底里，就是说施药要选择有鱼群的位置，施放面积不宜过大，本剂药戋30平方米的范围,若要施放几处,面积大,可根据配方增加剂量即可。
4、注意事项：一醉鱼药一般不宜在泥河用，因为药撒下去会沉没在河底的泥浆里，鱼吃不到，在河底有石头的河流中施用较适宜。二也不宜在急流里施用，因为水太急会把药物冲撒冲走，影响效率。
应在回水湾、回水等缓流水中施用。三江河里施用。如发现醉捕效率下降时，可到药材店或医院购买西药片：眠尔通１０片或羊地黄１０片或狄戈辛１０片或鲁米那１５（随便买哪一种即可）研成粉末，在配药时和虎牌蚊香一起加入就行。
上述药片为安眠麻醉药，只限于醉鱼，食用捕的鱼要除去鱼肠，方可食用。
第三种醉鱼术
１、配方：茶枯５０－１００斤打碎（要好的，霉坏的不能用。）
２、配制方法：用锅将茶枯煮至烂熟后连水带渣盛桶里，即可挑河里
特效醉鱼灵配方 原料：大米或小麦一斤，好白酒四两，好蚊香两盘（研成粉） ，牛油或猪油四两。
配制：1、把以上原料配齐，先将大米放在锅内小火至黄色，加入蚊香，在炒 1－2 分钟速将白酒加进搅拌均匀，盖上盖让炒 米将酒吸入，加入牛油或猪油（香油也可）搅拌速装入容器中，扎紧口袋（防药挥发） 。
用法：池塘、坝口、水库、湖泊、河谷等地均可撒放，撒放面要大、要密。鱼食后醉倒摆动无力，自浮上来任人捕捉。注意 事项：一寸水面不能用，水温在零度不生效，有效面积 30 平方米，用时应配合诱鱼灵使用，效果更佳。
