打蛋黄酒的做法
蒸鸡蛋羹
材料：
鸡蛋 2个 凉开水 厨房纸巾大约5汤匙盐1/2茶匙 1张 香油 1/4茶匙
做法：
1 蛋液分散，直到蛋清和蛋黄均匀混合，不会有大块凝结。
2 加入冷开水(不要直接加生水)，边加边搅拌均匀，再加盐，搅拌均匀。蛋液与水的比例一般为1:2
3 用漏网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸掉蛋液表面的气泡，保证液体表面光滑平整，这样蛋汤就不会有难看的蜂窝了。
4 盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，蒸锅中的水沸腾后，转小火，蒸10分钟左右。
5 出锅后，沿着碗的边缘倒一点芝麻油。
焦糖牛奶炖蛋
材料：
牛奶250ml、两个鸡蛋，糖
做法：
1、牛奶 鸡蛋 糖搅拌均匀
2、用滤网过滤蛋液，使其炖得嫩滑4、加盖隔水炖10分
鲜奶炖蛋
材料：
鲜牛奶250ml、2个鸡蛋，适量白糖(约两碗)
做法：
1、将牛奶和白糖放入锅中，用慢火将糖完全溶解，然后离火冷却备用。
2、将鸡蛋去壳后，用筷子或器皿快速搅拌成蛋浆，加入冷却的糖水，然后搅拌均匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼中，先将碗蒸热，然后将糖蛋浆分成碗中，蒸10分钟左右。
法式焦糖炖蛋
材料：
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程：
将蛋黄放入奶油中，搅拌均匀，在牛奶中加入40克砂糖(我觉得可以少放一些，这个重量吃起来有点太甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化，将奶油拌入煮熟的牛奶中，
加热烤盆加热水一会儿，
将烤箱放入烤箱中，预热至200度，
将牛奶放入模具中溶烤40分钟左右，取出，
将白糖烤箱撒在表面，预热到最高温度，
把蛋液放回去，
表面变焦，
就完工了
蛤蜊炖蛋
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱调料:盐、湿淀粉、油(少)、料酒
炖蛋做法：
1.将蛤蜊洗净，放入沸水锅中(水中放一点料酒)焯至壳开，
将杂质漂浮在煮蛤蜊的水中，蛤蜊进入另一碗。
煮蛤蜊汤倒入汤碗中，让汤沉淀下来。
2.将鸡蛋液、湿淀粉和盐分散，将沉淀的煮蛤蜊汤倒入蛋液中
(倒入时要慢一点，不要倒入沉淀的杂质)均匀划伤，
先撒一点葱花，倒一点油，蒸至6-7成熟(也就是说，顶部的蛋液还没有凝结)，
将蛤蜊码入蛋液中，然后继续蒸熟。
最后撒上剩下的葱花就可以上桌了。
南瓜茸炖蛋
原料:
南瓜茸、鸡蛋(2)、椰奶(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分刷匀。
加入椰奶后，轻轻搅拌均匀。
三：将南瓜茸加入蛋液中，搅拌均匀。
四:用筛子过滤南瓜茸蛋液后，口感会更滑。
五：将过滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗中，用中低火在微波炉中叮咬5分钟至凝固，即可食用。
虾仁鸡蛋羹
原料:
鲜虾、葱、鸡蛋 盐、温水、鸡粉、芝麻油。
做法：
1.把虾处理干净，只吃虾。把鸡蛋倒进碗里。
2.将鸡蛋打散，加入少量盐和鸡粉调味。盐必须少放。鸡蛋本身含有少量盐。
3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者鸡汤，在蛋液中加入温水，水和鸡蛋的比例约为2:1。
然后朝一个方向搅拌均匀，清理上面的泡沫。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
由于自来水中有空气，水烧开后，空气排出，蜂窝会出现蛋羹
对蛋羹的质量和口感有影响，营养成分也会受损。
不要用开水，否则会变成蛋花汤，这样再蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋汤。
鸡蛋汤最好用温水或冷开水蒸，既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋汤的味道更紧更老，太多的蛋汤不容易形成，
味道也会水水。
打蛋液时，不要搅拌蛋液。蒸煮前搅拌或长时间搅拌会使蛋液起泡。
最好打蛋液，加水后轻轻打散搅拌。
桂圆炖蛋
材料：
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2勺。
制法：
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、拿4个饭碗，每碗6个－7分满水和1个鸡蛋，1/4的桂圆肉干，然后放入蒸锅中；
蒸约5－8分钟就可以吃了。如果喜欢甜食，可以提前多加冰糖。
酒酿炖蛋 丰胸古法 囧
原材料：
鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵喵是当地的材料。。枸杞、酿酒、牛奶、蜂蜜(或红糖)。
作法：
1 滚水，然后打入鸡蛋，枸杞，然后熄火。
2 倒入酒，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水浸泡，滚水会失去原有的营养)，加入蜂蜜
肉糜炖蛋
原料：
两个鸡蛋(约100克)，100克肉末调料:5克黄酒，4克精盐，2克味精，400克清水
制法：
将清洗过的鸡蛋放入碗中，放入肉末中，加入精盐、黄酒、味精、清水，然后用筷子搅拌均匀。
然后隔水炖锅水烧开，再用筷子搅拌蛋液，
放入隔水炖10分钟，即可煮熟，取出上桌。
也可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
(如果是隔水炖，蛋黄不能分散。如果用微波炉，最好搅拌蛋液，否则蛋黄会很硬。)
咖啡炖蛋
用料：
蛋黄 1个牛奶 60ml方糖 1块 咖啡粉 少许份量： 小慕思杯 1个
做法：
1、蛋清与蛋黄分离。
2、用微波炉加热牛奶，中高火2分钟
3、在热牛奶中加入糖搅拌
4、溶解后，将牛奶倒入蛋黄中，轻轻搅拌
5、将牛奶蛋液倒入慕思杯中，隔水180°烤20分钟
6、取出后，在表面撒上咖啡粉，在最高温度下烘烤5分钟
Tips：烘烤前，烤箱应在最高温度下预热，以便烘烤时间更快。牛奶和蛋黄应轻轻搅拌，不能像打蛋一样用力，不能搅拌起泡。
鲫鱼炖蛋
原 料：
鲫鱼2条(约500克)，3个鸡蛋，少许姜丝，适量精盐，适量植物油，少许葱花，少许料酒，少许味精。
做 法：
1、用清水清洗鲫鱼，在鱼身两侧划几个斜刀花。
2.将鸡蛋打成汤碗，撒上葱、盐、味精，待用。
3、在锅里放火，加入适量的植物油，待锅里的油加热，加入鲫鱼、料酒、姜丝和水
(水的多少以80%的汤碗装鸡蛋为准)，
用旺火烧，待鱼汤变白为牛奶样，关火，待用。
4、将鸡蛋搅拌均匀，加入鱼汤，然后加入鲫鱼，蒸至鸡蛋凝固。
附注： 比如家常做这道菜，家里没有蒸笼，可以在锅里加适量的水，
将盘子放入汤碗底部的水中，将锅放在旺火上烧即可。
炖蛋的牛奶果粒
材料：
两个鸡蛋，就是喝一盒牛奶，白砂糖，果粒。
做法：
1、打破鸡蛋顶部的一个小洞，流出蛋清，留下蛋黄。
2、取180毫升牛奶，放适量糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解，无需沸腾。
如果过热，放一会儿，等凉了再用。
3、将温甜牛奶与蛋清完全均匀，撇去泡沫
4、将果粒和混合好的1/2奶液倒入容器中(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)
5、沸水后，蒸5分钟，稍微凝固，然后倒入剩余的牛奶，蒸至凝固。
6、然后在表面放几颗水果，装饰一小块就可以了。
注:蒸的时候要用小火，不要用大火，否则会失败！
更重要的是，你应该一直在炉边看。当你可能的时候，用牙签插入并取出，看看它是否已经完全凝固。
要炖得嫩滑，一定要小心耐心。
最后，不要浪费蛋黄，
用剩下的70毫升左右的牛奶，用同样的方法做出黄色的炖蛋~
首乌炖蛋
主料：何首乌15克，90克鸡肉，2个鸡蛋，姜， 适量的盐、味精、黄酒。
做法：
1.首乌切丝装入纱布袋密封，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，将鸡肉和姜倒入蛋中，加盐、黄酒和味道 适量，搅拌均匀，上笼蒸熟。
日式炖蛋
材料：
蟹柳、虾、鹌鹑蛋、西兰花、蘑菇、调味鸡蛋汁
蛋与水的比例为1-3 。
用鲜汤比较好 关键是用小火蒸
否则表面会起泡 不平整 不好看的做法:材料摆好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴芝麻油
瑶柱蒸水蛋
材料：
瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 少许葱粒，火腿茸 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
将瑶柱浸泡在半杯水中，加入姜片，蒸十分钟，留用蒸出的瑶柱汁。撕下瑶柱，姜片掉下来。大碗里打散鸡蛋(不用起泡)，加盐和待凉的瑶柱汁一起打；
有些瑶柱排在碟底，用筛子过滤蛋液进入碟内，用中火蒸一分钟，再用慢火蒸至凝固，
撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油和生抽即可。
蒜泥蒸蛋
微波炉食谱材料：
鸡蛋3只 蒜泥1勺综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小勺
做法：
鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->滤网过滤；
加入蒜泥拌匀->用弱微波蒸24分。(包保鲜膜)；
小贴士:蒸蛋一定要用弱微波，否则质地粗糙。
三色蒸水蛋
1、最好用冷白开，如果可能的话，水和蛋液混合在一点温度下，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：或者前者稍微少一点。
3、用打蛋器搅拌水和蛋液后，用筷子平行去除蛋液上的浮沫。
三色蒸水蛋原料：
鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法：
1、按照上述蒸蛋汤技巧的步骤，将打好的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。蒸锅水开后，将瓷盘放入蒸锅中。
2、蒸5分钟左右后，打开蒸锅盖，看看蛋液是否微凝固。如果是这样，将皮蛋和咸蛋切成小颗粒或小角，小心翼翼地放在基本的半凝固蛋液上。
3、继续蒸三分钟左右，关火，但不要马上掀开盖子，可以用火的余温闷两三分钟。
4、开锅，撒上葱花和自己喜欢的装饰。
5、炒锅做热油，待油温80%热时，关火，将热油倒在葱花上。
6、最后，滴上适量的酱油，一个美味的三色蒸水蛋的大功告成。
番茄肉粒鸡蛋
材料：
番茄半斤 蛋3只 瘦肉4两 姜茸少许调料：
生抽少许 生粉少许 糖少许 少许胡椒汁：
茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙
做法：
清洗番茄，去蒂，切成块备用；
洗净瘦肉，切粒，加入调味料，稍微腌一下；
将鸡蛋打散，加入少许酱油调味。
加入两汤匙油，加入肉粒炒至熟，加入蛋液快炒，取出备用。
锅烧红，加油一点，炸姜茸，加入番茄炒匀，加入鸡蛋和肉粒，拌入果汁调味，直到果汁浓稠。
小贴士： 在果汁中加入番汁和糖，可以改善番茄的味道，使其更加美味。
清香鲜橙蒸蛋
材料：
橙(1只)、鸡蛋(2)调料:白糖(1汤匙)
步骤：
1.将鲜橙洗净擦干水，放在砧板上，用手掌轻轻揉搓5分钟。
2.将鲜橙切成两半，取出橙肉，将橙皮制成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机中，制成橙汁，过滤掉果肉渣。
4.将鸡蛋放入碗中，加入1汤匙细砂糖，打成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.将蛋液倒入两个橘皮中，倒入8分满即可。
6.将橘皮蛋液放入盘中，盖上保鲜膜备用。
7.煮沸锅中的水，加入橙皮蛋液，用中火蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕下保鲜膜，上桌。
贴士:
1.建议购买颜色鲜艳、果肉甜、体型大、果皮厚的优质橙子，蒸后果皮不易变形。2.为防止蒸鸡蛋过老，可轻敲橙皮边缘，观察蒸鸡蛋是否凝固。如果蒸鸡蛋表面凝固，没有晃动，说明蒸鸡蛋已经成熟了。
黄酒打蛋的小贴士
1/准备食材，一个鸡蛋，120克温开水，60克左右的鸡蛋。(炖鸡蛋，鸡蛋和水的比例是1：2)姜汁是台州做的。一个筛子。
2/打散鸡蛋，加入2 克盐。搅拌均匀3/将温开水加入鸡蛋液中，搅拌均匀4/过滤鸡蛋液一次，过滤掉沉淀，使炖鸡蛋口感顺滑。
5/在鸡蛋液中加入姜汁6/3勺姜汁，搅拌均匀7/搅拌均匀后，准备炖。小火炖13分钟。
8/炖好后，关火。姜汁炖蛋做好了。
怎样做黄酒鸡蛋？
早上喝黄酒冲蛋一般是最好的。
黄酒冲蛋是浙江地区的一种特色食品，由绍兴酒和鸡蛋制成。最适合孕妇饮用。
绍兴白酒，浙江绍兴特产，中国国家地理标志产品，又称绍兴黄酒，绍兴老白酒，随着时间的推移越来越强烈，所以绍兴白酒被称为老白酒，越来越香。
黄酒用什么黄酒打蛋？
黄酒打蛋是为了让黄酒的味道看起来更甜或更甜，他有自己独特的技术，所以很多时候这个过程不是我们知道的，你想知道很多故意保守，黄酒导弹，另一个好处是它可以让黄酒产生非常奇怪的化学效果，当我们吃黄酒会产生很多。这可能会更好.
怎样做酒打蛋？
1.打蛋，一个10厘米的平底盘只需要两个鸡蛋，一定要打得细，否则蒸出来会出现白蛋清，影响口感。
2.加水，鸡蛋和水的比例是3：2.由于芙蓉蛋需要细嫩，只能通过水的比例来控制，水少则硬，水多则稀。
3.放盐，除了盐不加其他调味品，尤其是味精，会调出鸡蛋的腥味，很恶心。加少量盐，宁淡不咸。
4.烧开水，等水烧开才放进去。为什么要捏？因为鸡蛋蒸得太久会变老，蒸汽水很容易堆积在鸡蛋表面，需要3-5分钟。
5.洒上材料，不要认为鸡蛋是煮熟的，但也装饰，可以在盘子里倒一点蘑菇酱油，然后撒上葱，因为没有酱油，这一步节省了。一个嫩滑、简单、实用的芙蓉蛋，为办公室职员和租户提供了极大的方便，因为你可以在烹饪时一起蒸，节省时间和精力
放水比例是3:2
怎样做黄酒打蛋？
1 适量生姜，清洗干净
2 切片加入少许冷开水，放入料理机中
3 过滤去姜渣
4 过滤好的姜汁备用。
5 将两个鸡蛋倒入碗中，倒入红糖和适量黄酒，将鸡蛋打成蛋液。
6 将姜汁倒入搅拌均匀。(蛋液与姜汁的比例为1:2）
7 过滤两次蛋液
8 过滤好蛋液，用保鲜膜包好，放入锅中蒸。中火蒸5分钟左右，表面凝固，撕开保鲜膜。
9 撒上核桃，盖上保鲜膜，继续蒸5分钟左右。
10 桌上有一碗热姜汁核桃炖蛋
