酱香型白酒是怎样酿制的,带你揭开酱酒的美味奥秘

酱香型白酒是怎样酿制的,带你揭开酱酒的美味奥秘

很多喝过酱香酒的酒友,估计都会好奇酱香型白酒是怎样酿制的。说起白酒,你可能首先想到的是酱香型、清香型或者浓香型等。但是大家知道吗?在这么多的香型中,茅台镇的酱香酒是最受欢迎的一种。那么这到底是怎么酿制出来的呢?下面一起来看看吧!

酱香型白酒是以贵州茅台酒为代表的大曲类白酒。酱香型白酒又称为茅香型,以高粱、小麦和水等为原料酿造而成的。其主要成分具有酱香味突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点且价格比其他类型的酒要贵上许多,所以受到了消费者的喜爱。

其实除了酱香型白酒外,还有很多其它品牌的白酒也是非常不错的,就比如说国康1935就是一款正宗的53度纯粮坤沙酒,它完全按照传统12987工艺进行生产,并且还严格按照端午节制曲、重阳下沙、1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵,7次取酒、再经过3年以上的窖藏才能够出厂销售。

所以,在市面上买到的酱香型白酒基本上都是用这种酿制方法生产的。而且酱香型白酒是越陈越香,所以存放的时间越长的酱香酒口感越好喝。但并不是所有的酒都适合收藏,如果收藏时间过久的话反而会导致变质。因此,对于经常喝酱香酒的朋友们,最好还是选择正规厂家购买。当然,酱香酒也不例外哦!

好了,上面就是关于酱香型白酒是怎样酿制的相关内容,希望对大家有所帮助。

酱香型白酒的酿制方法

酱香型白酒是我国最著名的白酒之一,因其独特的风格和口感而受到广大消费者的喜爱。但是要说起酱香型白酒的酿造方法,那就要从原料上讲起了。首先,选用当地优质的高粱作为主要原材料是非常重要的,因为高粱中含有淀粉、蛋白质等成分。其次就是在制曲的时候使用的是小麦制作的高温大曲,这种工艺非常耗费时间长,而且也比较耐煮,所以需要经过2次投料,9次蒸馏,8次发酵以及7次取酒等工序才能完成,这样可以使酒体更加丰满醇厚。最后便是储存了三年以上的基酒,再加入一定比例的老酒进行勾兑之后才能够进入市场销售。

酱香型白酒的酿造过程其实还是有很大学问的,一般来说,酱香酒需要在每年重阳节开始下沙这个步骤,这段时期正是我们所说的端午节。而到了重阳节之前,贵州茅台镇还处于一个相对封闭的环境里,空气中充满着浓郁的热带水果气息。这样的环境使得微生物菌群种类数量少且活跃,从而促进酿酒过程中产生更多对人体有益的气味物质。而此时的温度已经达到了60度以上,这也意味着整个环节都是按照1:1的比例进行混合发酵的。

那么接下来就来看看酱香型白酒是怎么酿出来的吧!首先,我们要先选择合适的地方种植粮食,然后将这些粮食磨成细粉状后放入到窖池内。接着,就可以开始了蒸煮的过程,这个时候的粮食颗粒都呈黄色或者说是金黄色,这就说明这个粮食中的淀粉含量比较充足,也是出酒率较高的原因。随后就可以进行摊凉和拌曲。等粮食完全冷却以后,就可以正式开始酿造了,这就是酱香型白酒的酿制流程。

在接下来的时间当中,我们还要经历两次翻仓和九次蒸煮,每次都是采用固态酿制法,也就是常说的坤沙酿制法。而之后就是等待七次取酒。而七个轮次的取出的酒味道也是各不相同,因此我们需要根据每个批次的特点来决定。