深入为您分析茅台酒踩曲为什么一定要用年轻女子来踩的原因
说到茅台酒的酿造工艺,主要分为四大流程, 在白酒的酿造工艺当中,我们都知道茅台酒是属于酱香型的,它采用的就是传统工艺进行制作。那这其中的原因是什么呢?下面就和小编一起来看看吧!
首先,从制曲开始说起就是一个很关键的过程,因为每个环节都有着非常重要的地位,所以每一个工序都是要严格把关的。而且对于女子来踩曲的话也是有讲究的,毕竟在古代的时候女同志一般都不会在家里去干活,这样子也会影响到发酵的效果。而男性作为男人来说,他们则需要更加严谨的态度来做这个事情的。
其次,其实女性也同样可以做到这样的要求,不管是从口感或者是从卫生方面的角度来看,她们都会比男性更容易接受一些,因为这种方法比较的安全可靠,对人体健康也没有太大的影响,当然了如果想要让大家品尝一下味道,那么还是得选用优质的原材料来使用,不然就会造成很多的问题。并且在酿制过程中所使用的原料也是非常多的,比如高粱、小麦、水等这些都可以达到比较好的品质。
然后,在经过一段时间的储存之后,才能够将这些物质进行充分的融合。但是对于大多数人来说,她们并不知道这一点,从而无法控制自己是否能进行长期的存储。不过也有部分的人会觉得这样的做法并不好。所以在长时间保存的过程中,可能会导致出现霉变的情况,因此选择使用年轻的姑娘来完成这一步骤就可以了,而且还有利于保证酒质以及风味的发展。
总而言之,通过上面的文章内容可以看出,茅台酒之所以能够获得如此好的口碑,除了本身的品质之外还有它的独特性,这也是为什么一定要有女性作为脚踏实地来操作的原因。好了以上就是关于“茅台酒的酿造工艺”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
茅台酒 踩曲
茅台酒采用传统工艺,选用优质的高粱为原料,经过多道工序加工而成。其中踩曲是关键环节,也是茅台酒品质的保证之一。
首先,要选择好窖坑和制曲车间。这两个地方都是酿造高质量白酒的重要场地。同时,也需要控制好温度、湿度等参数,以确保发酵过程中所产生的微生物能够正常繁殖与生长。此外,还要严格按照制曲的时间来进行调整,一般来说,端午节前后是制作大曲的最佳时机,此时气候适宜,有利于提高曲药中的酶活力和糖化力;重阳节过后是制曲的关键阶段,此时天气转凉,可以适当增加一些水分,从而使小麦在制曲过程中更加均匀吸收氧气,产生出更好的香味和口感。
深入为您分析茅台酒踩曲为什么一定要用年轻女子来踩的原因
说到茅台酒的酿造工艺,主要分为四大流程, 茅台酒是世界三大著名蒸馏名酒之一,同时也是中国大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国国粹。在我国酿制酱香白酒的历史非常悠久,而且在古代的时候,人们就已经开始用女子来踩酒曲,并且还把女性当做自己的劳动成果和文化遗产了。那么,为什么一定要有年轻女子为主要工作?下面我们一起来了解下吧!
其实茅台的工艺复杂,从端午制曲到重阳下沙再到七次取酒、八次发酵以及九次蒸煮、十个生产周期长达一年,期间需要经历投料(第一次)→磨碎→加水润粮→摊凉拌曲→堆积发潮入窖→封窖发酵→开窖取碚醅(这就是所谓的“上甄”),共要经过这样四个流程:初始原料处理--浸泡→蒸煮糊化→摊晾→配曲→装甑蒸馏→成品酒勾兑→灌瓶出厂
茅台集团所使用的传统高温大曲,就是由男性工人制作而成,因为身体素质好,且体格健壮所以才能够保证茅台酒品质的高超之处,其独特的酿造工艺也成为了茅台酒中最具有代表性的一道工序:端午制曲——二次投料——两次投料——九次蒸煮(前两次是直接加入小麦进行粉碎),然后密封储藏三年以上(中间两三次将小麦磨去皮)。最后还要经9次烹饪、8次发酵、7次取酒才能完成整个过程。
另外,茅台酒之所以受到这么多人的喜爱,也是因人而异,每个年龄段的人对这个味道都有不一样的感觉,但都是适合自己口味的,所以说这对于很多爱喝白酒的人来说是一个很重要的因素,这也是为什么要选择年轻女孩子为主要工作的原因所在哦!以上就是关于“茅台酒踩曲为什么一定要用年轻女子来踩”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
茅台酒 踩曲
踩曲工艺,又称人工制曲或机械化制曲。
茅台酒酿造的整个过程都是人工操作,在端午节开始踩仓、重阳节结束时进行第一次取粮、第二次翻仓和第三次取酒(即下沙)。由于每一次出窖温度不同,对酱香型大曲而言也存在差异,因此,茅台集团把这种方法称为“人工踩曲”。
在茅台生产过程中,“踩”字一直沿用至今。“踩”是指使用脚来支撑一个空旷的地方,以便将微生物带入到发酵池里去。而所谓“踩曲”,就是指工人用双手握住粮食并轻轻一压就散开的姿势,再将小麦碾碎后装进预先准备好的粉末状高粱堆中,让它快速均匀地接触周围的环境。一般来说,踩出来的新粮比其他粮食要硬一点,但这需要更多的耐心等待。
经过一段时间之后就可以投入使用了。“踩曲”是贵州特产之一,也是最传统的制作工艺。在每年端午节前后,赤水河流域红缨子糯高梁成熟的时候,当地人会选择采摘一些新鲜的小籽粒,放到石板上晾晒至干燥,等到了重阳节左右时加入适量清水再次浸泡24小时以上,使其充分吸水膨胀以后,才能正式投料,这就是我们俗话说的“端午踩曲”。
深入为您分析茅台酒踩曲为什么一定要用年轻女子来踩的原因
说到茅台酒的酿造工艺,主要分为四大流程, 茅台酒的酿造工艺非常复杂,在整个过程中也有很多环节都需要女性来参与其中,那么问题就来了,为什么一定要用年轻女子来踩曲呢?接下来小编带大家一起去了解一下吧!
首先来说说茅台镇所产的大曲。一般是小麦和水作为原料制作而成的,所以在生产的过程中要经历制曲、发酵等多个过程。其中制曲的时候主要是男性为主导的步骤,因此对温度以及湿度的要求也很高。
其次就是人工操作了,在进行制曲时,需要经过很多工序,包括清洗窖泥和蒸煮辅料的过程。当然,这些都是很繁琐的。不过这也不是完全不可能的事情,毕竟现在有的人为了节约成本会选择女员工来完成工作,这也是一种很优良的方式。而且对于这个环节也有一定的要求。比如说在踩曲之前就要先将谷物粉碎成细末,再加入清水搅拌均匀后装入簸箕当中自然堆积起来,让它们充分吸收水分,然后将其放到阴凉通风处进行晾晒,使其能够快速降温,这样才能更好的保证酒质的风味特点。同时还要注意的是,由于夏季高温天气容易造成霉菌生长繁殖,如果不及时清除的话,还会导致杂草滋生影响口感。
总之,我们所说的少女们是要通过各种手段才可以完成这样的一个工作任务,但是这种做法并不是绝对的,因为每个人身体情况不一样,所以在劳动强度比较大的前提下还是要尽量避免出现这样的事情发生。另外还有一点也是十分重要的,那就是在制曲的过程当中也要严格把控好时间节点,不要给那些没有准备好的工人留下空隙,不然很容易就会影响出酒率。
茅台酒 踩曲
茅台酒采用的是高温制曲,踩曲是制作酱香型白酒的重要工艺环节。
由于生产周期长、贮存时间久等原因,每年端午左右开始制曲。重阳节前两次投料称下沙和糙沙,第二次投粮称为造沙,投料后需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而茅台镇当地的红缨子糯高粱皮厚粒小,支链淀粉含量达88%以上。
酱香型白酒生产工艺中,有一种说法叫“12987”,即一年一个酿造周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(每次取酒)取出的基酒要分开窖藏三年以上。
茅台酒生产用小麦为主要原料制成高温大曲,其特点可用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂,先在地上挖个坑培菌糖化,再把曲块堆起来,进行上下翻倒,让每一面都能充分接触微生物,然后上甄蒸馏出原浆酒。这种工艺的特点就是高温大曲的品温高达63°C以上,比其他白酒多一道高温大曲的品温可达62°C左右。
