想知道土豆是如何酿成酒的吗？土豆酒酿制方法分析

想知道土豆是如何酿成酒的吗？土豆酒酿制方法分析

土豆是我国高产量农作物之一，富含淀粉和果胶等营养成分，土豆不仅营养丰富做法也比较多，炒、蒸、炖、炸这些方法都可以用到，其实土豆不仅可以做菜，还可以用来酿酒。

土豆酒酿制方法分析

方法一：

1、挑选，选择无腐烂，无大的机械损伤，无发芽土豆做为酿酒原料，有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉，发芽的土豆不可以用来酿酒。

2、清洗，刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆，将土豆煮熟，摊凉至40度左右，趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

4、下曲发酵，将打成浆的土豆摊凉到30度左右，按100斤土豆加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。

土豆泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

1、蒸馏出酒，发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用酿酒设备来蒸馏了，最后可以得到成品酒-土豆白酒!

方法二：

为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口，发酵更加彻底，我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程，土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵→……

2、注意事项，糯米、土豆分开蒸熟，将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握，最小用量为糯米：土豆=2：8

3、土豆酒的口感，土豆酒香气扑鼻，纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷。

据了解，比较出名的俄罗斯伏特加就是使用土豆制作而成的，土豆制酒的制作方式简单，而且成本比较低，这一块可以充分利用起来，制作成土豆酒，提高土豆的利用价值。