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绍兴黄酒的历史及发展,绍兴黄酒产业

2024-02-12 12:27:01    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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绍兴黄酒的发展方向和前景

古越龙山。


黄酒发源于中国,在江南发扬光大,其中的集大成者,莫过于绍兴黄酒。绍兴黄酒,讲究六味谐调,甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味兼具,且能达到均衡,后又发展出元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等优秀酒种。在现代,绍兴黄酒依然是中国黄酒最主要的一派,而古越龙山,则是绍兴黄酒中最受瞩目的品牌。


绍兴黄酒的历史及发展

黄酒是中国最早的酿酒品种。我国古代先民在储存采集植物时,无意中得到了一种味道很淡的天然酒,也就是黄酒。只是那时候,既没有酒具,也没有有意识地制作曲糜,更没有人工酿酒的作坊。


约5000年前,农业的演变,使先民定居下来,因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现,形成了原始的酿酒作坊。因此,人们不仅用天然的酒来复刻,而且还开始人工制作曲糜,使原始的黄酒得以生产。从此以后,中国的酿酒历史就开始了。


在殷商时期,酿酒十分发达。至周朝,黄酒酿造已形成一套完整的工艺。


据《礼记》记载:在酿酒的冬季,应将粘高粱和糯稻米备好,以备酿酒之用;酿造水要清香甘甜,最好用泉水,那样就不浑浊,不臭;发酵器皿和工具,如陶缸、陶罐等都要用最上等的;蒸煮时要保护好火候;糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字,就可以酿成好黄酒,即后世所称的“古六法”。


至清代,尽管各地酿酒的生产有所保留,但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国,这种酒在全国都很畅销,其品质高、颜色一般都较深,可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。


绍兴黄酒的历史及发展,绍兴黄酒产业


绍兴黄酒产业

1.古越龙山

2.会稽山

3.塔牌

4.石库门

5.女儿红

6.安昌太和

7.孔乙已

8.唐宋

9.大禹五千年

10.醉回首


绍兴黄酒销量怎么样

1、咸亨绍兴咸亨酒业有限公司始建于1980年,公司以唐高宗年号及鲁迅先生笔下的“咸亨”为企业名称和注册商标。


2、西塘老酒西塘老酒创业于1618年,其黄酒在业界享有盛名。


3、和酒和酒始于1992年,上海市著名商标,上海名牌,黄酒十大品牌。


4、会稽山黄酒知名品牌,始于1743年,中华老字号,上市公司。


5、即墨老酒即墨老酒源于1949年,新华锦集团旗下。


6、沙洲优黄沙洲优黄是黄酒十大品牌,老字号企业,江苏省非物质文化遗产。


7、石库门石库门创建于1939年,金枫酒业旗下,上海市著名商标。


8、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司,创建于1919年,中华老字号。


9、塔牌塔牌始于1956年,黄酒十大品牌,绍兴酒中的精品,老字号企业,纯手工工艺绍兴黄酒酿造企业。


10、古越龙山古越龙山是黄酒十大品牌,中华老字号,享有东方名酒之冠的美誉,国内较大的专业从事黄酒系列产品的酿造、销售的企业。


绍兴黄酒未来的发展前景

口感比绍兴黄酒甜,且工艺流程和方法不一样,沙洲优黄用粳米代替糯米进行发酵,总结出了“双套发酵”等新工艺。


黄酒作为我国最古老的酒种,从商周时期开始酿造,至今已有四千多年的悠久历史。但随着时代的发展,黄酒逐渐式微,黄酒产量的90%以上集中在东部沿海地区,全国范围内的市场格局还未建立,主要市场收缩在江浙沪一带,区域性消费十分明显,成为限制黄酒行业进一步发展的天花板。


绍兴黄酒的起源与发展

俗话说天下黄酒源绍兴,绍兴酿酒历史2300多年了,关于它的起源大概能追溯到春秋战国时期。


绍兴黄酒之所以好,主要是和酿酒的水质有关。


绍兴酒素有“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”之说,一些名牌的黄酒企业都以鉴湖水为唯一水源。


据我所知,塔牌黄酒就是用鉴湖湖心水来酿酒的,而且塔牌都坚持手工酿造,每年冬天才开酿。


冬天的湖水清冽干净,能抑制杂菌更能让黄酒在发酵中形成良好的风味。


除了水源还有就是酿酒师傅的功力了,爱喝黄酒的人都知道王阿牛大师很厉害,据说王阿牛现在是塔牌黄酒企业的酿酒顾问,经他指点过的黄酒基本上都是黄酒中的经典作品,喝起来和市面上的一般酒不太一样,老人们说是一种很正宗很传统的感觉。


绍兴黄酒小镇发展现状

口感绍兴黄酒比嘉善黄酒要好,绍兴黄酒入口甘醇酒香持久。


绍兴黄酒的发展方向和前景分析

每个黄酒都有其历史故事,不能简单评价哪个黄酒优于哪个,每一种酒都有喜欢的人群,但是作为绍兴人必定是认为绍兴黄酒好了。绍兴黄酒历史悠久,也是国宴黄酒,也是很多游客必买的一件物品。不同年份的绍兴酒拥有不同口感,浓香醇厚,后劲足,喝过就会记得这个味道。


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