绍兴黄酒的历史及发展,绍兴黄酒产业

绍兴黄酒的发展方向和前景

古越龙山。

黄酒发源于中国，在江南发扬光大，其中的集大成者，莫过于绍兴黄酒。绍兴黄酒，讲究六味谐调，甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味兼具，且能达到均衡，后又发展出元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等优秀酒种。在现代，绍兴黄酒依然是中国黄酒最主要的一派，而古越龙山，则是绍兴黄酒中最受瞩目的品牌。

绍兴黄酒的历史及发展

黄酒是中国最早的酿酒品种。我国古代先民在储存采集植物时，无意中得到了一种味道很淡的天然酒，也就是黄酒。只是那时候，既没有酒具，也没有有意识地制作曲糜，更没有人工酿酒的作坊。

约5000年前，农业的演变，使先民定居下来，因而也为酿酒提供了客观条件。社会分工的出现，形成了原始的酿酒作坊。因此，人们不仅用天然的酒来复刻，而且还开始人工制作曲糜，使原始的黄酒得以生产。从此以后，中国的酿酒历史就开始了。

在殷商时期，酿酒十分发达。至周朝，黄酒酿造已形成一套完整的工艺。

据《礼记》记载：在酿酒的冬季，应将粘高粱和糯稻米备好，以备酿酒之用；酿造水要清香甘甜，最好用泉水，那样就不浑浊，不臭；发酵器皿和工具，如陶缸、陶罐等都要用最上等的；蒸煮时要保护好火候；糖化发酵时要把握好时间。把握这六个“要”字，就可以酿成好黄酒，即后世所称的“古六法”。

至清代，尽管各地酿酒的生产有所保留，但绍兴的老酒、加饭酒已风靡全国，这种酒在全国都很畅销，其品质高、颜色一般都较深，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有关。

绍兴黄酒产业

1.古越龙山

2.会稽山

3.塔牌

4.石库门

5.女儿红

6.安昌太和

7.孔乙已

8.唐宋

9.大禹五千年

10.醉回首

绍兴黄酒销量怎么样

1、咸亨绍兴咸亨酒业有限公司始建于1980年，公司以唐高宗年号及鲁迅先生笔下的“咸亨”为企业名称和注册商标。

2、西塘老酒西塘老酒创业于1618年，其黄酒在业界享有盛名。

3、和酒和酒始于1992年，上海市著名商标，上海名牌，黄酒十大品牌。

4、会稽山黄酒知名品牌，始于1743年，中华老字号，上市公司。

5、即墨老酒即墨老酒源于1949年，新华锦集团旗下。

6、沙洲优黄沙洲优黄是黄酒十大品牌，老字号企业，江苏省非物质文化遗产。

7、石库门石库门创建于1939年，金枫酒业旗下，上海市著名商标。

8、女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司，创建于1919年，中华老字号。

9、塔牌塔牌始于1956年，黄酒十大品牌，绍兴酒中的精品，老字号企业，纯手工工艺绍兴黄酒酿造企业。

10、古越龙山古越龙山是黄酒十大品牌，中华老字号，享有东方名酒之冠的美誉，国内较大的专业从事黄酒系列产品的酿造、销售的企业。

绍兴黄酒未来的发展前景

口感比绍兴黄酒甜，且工艺流程和方法不一样，沙洲优黄用粳米代替糯米进行发酵，总结出了“双套发酵”等新工艺。

黄酒作为我国最古老的酒种，从商周时期开始酿造，至今已有四千多年的悠久历史。但随着时代的发展，黄酒逐渐式微，黄酒产量的90%以上集中在东部沿海地区，全国范围内的市场格局还未建立，主要市场收缩在江浙沪一带，区域性消费十分明显，成为限制黄酒行业进一步发展的天花板。

绍兴黄酒的起源与发展

俗话说天下黄酒源绍兴，绍兴酿酒历史2300多年了，关于它的起源大概能追溯到春秋战国时期。

绍兴黄酒之所以好，主要是和酿酒的水质有关。

绍兴酒素有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说，一些名牌的黄酒企业都以鉴湖水为唯一水源。

据我所知，塔牌黄酒就是用鉴湖湖心水来酿酒的，而且塔牌都坚持手工酿造，每年冬天才开酿。

冬天的湖水清冽干净，能抑制杂菌更能让黄酒在发酵中形成良好的风味。

除了水源还有就是酿酒师傅的功力了，爱喝黄酒的人都知道王阿牛大师很厉害，据说王阿牛现在是塔牌黄酒企业的酿酒顾问，经他指点过的黄酒基本上都是黄酒中的经典作品，喝起来和市面上的一般酒不太一样，老人们说是一种很正宗很传统的感觉。

绍兴黄酒小镇发展现状

口感绍兴黄酒比嘉善黄酒要好，绍兴黄酒入口甘醇酒香持久。

绍兴黄酒的发展方向和前景分析

每个黄酒都有其历史故事，不能简单评价哪个黄酒优于哪个，每一种酒都有喜欢的人群，但是作为绍兴人必定是认为绍兴黄酒好了。绍兴黄酒历史悠久，也是国宴黄酒，也是很多游客必买的一件物品。不同年份的绍兴酒拥有不同口感，浓香醇厚，后劲足，喝过就会记得这个味道。