茅台镇第一酿酒厂,地方国营茅台镇酿酒一分厂

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不久前，一位酒友提到为什么茅台镇有这么多坤沙酒。
你不是说茅台镇的高粱大部分都是茅台酒厂收的吗？其他酒厂哪里能找到这么多高粱酿造的坤沙茅台酒？其实按照酱香型白酒的严格工艺，只用茅台镇当地的糯高粱就可以完成整个酿造过程。
为什么这么说？酱香型白酒的工艺是“12987”工艺，其中9和8指的是9次发酵和8次蒸煮。

只有茅台镇本地的红缨高粱经得起这种折腾，因为它颗粒小，皮厚，结实，支链淀粉含量高。
可以用外国高粱酿造吗？其实是可以的，只是流程没那么繁琐。
经过六次发酵，五次焖制，可能就完成了。
当然，无论是风味还是层次感，在品质上都不如本地高粱。
但如果你问茅台镇的酒商，他们做的是什么高粱，他们都会回答你用的是当地的红缨高粱。
网上盛传当地的高粱已经全部被茅台酒厂买走了，所以剩下的几千家酒厂还不够高粱酿造。
有些人可能会认为，实际上，坤沙本地的高粱白酒是来自其他地方或非坤沙的白酒。
与其听信谣言，不如看一组数据。
2023年茅台生产的基酒总量为7.5万吨。
7.5万吨白酒需要多少高粱？按照坤沙白酒的传统酿造方法，一斤白酒需要5斤高粱，那么酿造茅台基酒需要的高粱是37.5吨。
据悉，2023年茅台镇红缨高粱产量约100万吨，因此剩余高粱可供大部分酒厂使用。
要知道，茅台镇第二大酒厂国台酒，19年年产量只有5000吨，却没有超过1万吨。
大部分酒厂的产能很难在短时间内有大的突破。
毕竟贵州山区多，可供建厂的土地资源不多。
要想短时间内提高产能，只能收购其他酒庄。
综上所述，茅台镇本地的高粱足够茅台镇大部分酒厂生产坤沙酒。
虽然坤沙酒的产量问题不大，但是很多酒厂还是选择通过破沙或者翻沙来冒充坤沙，以此来冒充最优质的酒。
坤沙酒贵的原因不是高粱比碎沙酒贵几斤，而是工艺复杂，生产周期长。
普通的碎沙酒可以在几个月内完成一个生产周期，而坤沙茅台酒需要一年。
因此，可以说买坤沙茅台酒有点难或不难。
最重要的一点是什么？一般来说，看价格，百元左右的酒在坤沙出现的概率比较高。
如果你看到一些3.40美元的茅台酒，并说这是坤沙茅台酒，不要想它，它将是假的。
其次要看渠道，这样才能保证买到的酒不是以次充好。
好了，茅台镇的坤沙酒到此结束。
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感谢您的阅读。
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