浓香型白酒的传统酿造工艺有哪些？它是怎么制成的

浓香型白酒的传统酿造工艺有哪些？它是怎么制成的

白酒，一个跨越了千年的产物，一个深受消费者追捧的酒水饮料，不仅种类众多，就连香型都是五花八门。不过据我了解，在这么多香型中，还是喜欢浓香型白酒的朋友多一点。那么浓香型白酒的传统酿造工艺有哪些，它是怎么制成的呢?

浓香型白酒在配料的时候要加入比较多的母糟(酒醅)，其中作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，淀粉浓度在16-22%的左右，为了下排的糖化发酵创造适宜 的条件。同时，也增加了母糟的发酵轮次，使其中残余淀粉得到充分的利用，并且使母糟有更多的机会和窖泥接触而多产生香味物质。配料时常采用大回醅的方法，粮醅比例可达1：4与1：6左右。

稻壳可以疏松母糟，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。但是用量过多，会影响酒质。应该适当控制用量，尽量通过“滴窖”和“增醅”来达到所需要求。稻壳用量投料量都为20-22%的左右。

浓香型白酒的配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格的控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。

为了提高酒味的纯净度，可以将粉碎成4到6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40度热水进行润料，也可以用适量的冷水拌匀上甑，等圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可以使原料中的杂味预先挥发驱除。

酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料，还要添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用各种粮食的资源，而且能给微生物提供全面的营养成 分，原料中有用成分经过微生物的发酵代谢，产生多种副产物质，使酒的香味、口味更协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对的稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的母糟，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。

出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和母糟搅拌均匀并堆积lh左右，表面撒上一层的稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，让淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和均匀，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。

以上就是中国白酒网小编为大家介绍了相关内容了，希望可以帮助到你。总而言之，浓香型白酒的特点是窖香浓郁、香味协调，有着很高的饮用价值。非常值得品鉴哦，喜欢的朋友可一定不要错过了。