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春节以来，各类茅台、毛酒价格大幅上涨。不过最近圈内流传两条消息，真假难辨。第一，据说电商平台将停止增加1499茅台的成交量，这将大大增加毛毛的难度。二是涨价千年不变的传言。

这两个消息一出，散装茅台价格暴涨。16日一批价格突破2700元大关，直接达到新的高度。今年，飞天的茅台正在崛起，各种纪念、生肖甚至系列酒都在摩擦它的人气。然而，唯一的是散落的瓶子。虽然市场价格还是很高，但是半年来市场价格变化不大，基本在2500左右徘徊。

都是同样品质的普毛酒，但是因为度数差了10度，一瓶53度的很难找，一天一个价，而43度的价格稳定，没人管。目前茅台的直系酒应该只有43度的茅台酒。不仅没有一瓶难求，而且价格不变？50%是酱香型白酒最科学最经典的度数。是市场营销还是真的科学？

00-1010相信很多人都听说过53度酱香型白酒最科学的解释，那就是在53度，它甚至被很多酒友称为“女婿用来忽悠岳父的专属茅台”。但不得不说，这个说法相信很多酒友的第一感觉就是忽悠人。酒和水怎么结合？为什么53度最强？

“适应”

其实酒和水之所以互溶，主要是因为乙醇分子和酒分子之间可以形成氢键，发生氢键缔合形成新的分子团，也就是饮料之间的结合。这种结合实际上是结合游离的乙醇分子。

由于白酒中游离乙醇分子较多，对酒体的刺激会更大，影响口感，而且更“辣嘴”，难以越喝越顺口。它们之间的缔合可以束缚更多的游离乙醇分子，降低茅台酒的刺激性，使茅台酒更加稳定，从而使茅台酒变得醇厚、持久。

因此，乙醇分子与水分子的缔合作用越强，刺激性越低，茅台酒结构越稳定。而有科学家曾经做过一个实验，在53.94毫升纯酒精中加入49.83毫升水，发现混合物的体积正好是100毫升，减少了3.77毫升，也就是说，在53度时，两者的联想能力比其他度时强。

从白酒降度的角度来看，目前降低高度酒的酒精度主要有两种途径。一种是通过酒精与酒精混合，高度酒与低度酒混合来调节酒精度；二是加浆，也就是加水来降低度数。其中用酒降低酒精度比较自然，但调度时要对酒体风味进行初步勾兑，考验勾兑师傅的功力。

但加水降低酒精含量后，乙醇与水分子的比例发生了变化，白酒的溶解度发生了变化。一些芳香可口的物质沉淀出来，使酒变浑浊。所以要想让酒体清澈，就要用玉米淀粉、活性炭等。用于吸附过滤以去除浊度。这时会带走一些香味物质，酒就缺乏香味了。

乙醇、水、酒精、酯类、酸类等物质之间的平衡会被打破，茅台酒结构不稳定。因此，即使在后续勾兑弥补风味不足后，酒体仍会倾向于产生水解反应而非酯化反应，白酒中的物质会迅速倾向于“高酸低酯”，导致白酒难以保持更香。

可以说很多低度酒出厂时酯类、酸类等物质是达标的，但基本上存放两年后就已经达不到相关标准，口感会变得平淡，有的甚至有明显的水味。其实，加浆降级的低度白酒，出厂时口感最和谐。

然而，对于许多香型白酒来说，即使在“捏”过之后

第一轮酒57度左右，第二轮54.5度左右，第三轮53.5度左右，第四五轮52.5度左右，最后六七轮52度左右。所以只要按照一定比例，也就是正常勾兑，不做任何降级处理，高品质的酱香型白酒就能得到最自然的53度，符合茅台不添加香气物质的说法。

但也发现七轮基酒最低度数都在52度以上，所以43度的茅台显然只能通过加浆降度才能得到。43度低度酒何苗苗加水降低酒精度后，口感自然会变得沉闷，缺乏香味，但最重要的是失去了酒体的结构稳定性，难以保持更多的香味。毕竟茅台如果收不到，它的流通性就会变得极差，没人会认可，价格自然就上不去。

所以53度是茅台酒最科学最经典的度数，不是茅台的一种营销，而是一定的科学度数。50时，饮品组合最接近，酒体最稳定。而且酱香型白酒要想拿到53度，根本不需要额外降度。七轮基酒按香型需求比例组合，度数基本在53度左右。这种酒比较自然，可以称之为无添加剂的纯粮酒，所以真的不是吹出来的。

由于小九一直在和茅台酒打交道，所以我真诚地希望所有同样热爱茅台酒的饮酒者能够识破一些商家的伪装，找到可靠的渠道，喝到真正的好酒。了解更多产品了解更多，欢迎您的关注，教您如何分辨好酒，喝好酒，交朋友。

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