贵腐酒是什么酒?

贵腐酒是什么酒?

1、贵腐酒是什么酒？对于这个问题在我们身边很多人不是很清楚，因为贵腐酒是一种高端白酒，数量很少，因此在我们的生活中不是很常见。对于这个问题大家需要了解，其实贵腐菌也叫灰霉菌，是一种在特定天气条件（通常需要早晨多雾、中午和下午阳光照射）下侵染葡萄的一种有益细菌。通常情况下，如果葡萄成熟了没有采摘就容易被这种贵腐菌侵染。但是，被贵腐菌侵染的葡萄并没有腐烂，只是干缩了。所以，这样的葡萄香气更浓郁，糖分更高，非常适合酿造高级的甜白酒。

2、贵腐菌的产生需要满足什么特定条件？首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟。其次，贵腐菌的形成对气候条件的要求较高，它喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发，同时抑制贵腐菌的过度生长，防止其发展成为灰霉病（GreyRot）。

首先由于葡萄汁被收缩，因此和其他葡萄相比，生产相同多的白酒所需要的葡萄更多，成本也随之增加。其次用于酿造贵腐白酒的葡萄，基本都采用人工采摘，且采摘过程要分批进行，每次只采摘贵腐菌感染程度达到要求的葡萄。同时因为葡萄的水分少，压榨过程十分缓慢，由此增加了时间成本。

3、较为经典的贵腐白酒产区有三个，分别为法国的苏玳（Sauternes）产区、德国的莱茵高（Rheingau）产区以及匈牙利的托卡伊（Tokay）产区。苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很温暖，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐白酒酒体饱满，酒精度较高，口感强劲而不失优雅。莱茵高产区也拥有得天独厚的地理环境，光照充足，且产区内经常降雾，十分利于贵腐菌的形成。莱茵高的贵腐白酒通常酒精度低，口感浓郁甜蜜。托卡伊产区受山体保护，气候独特，且拥有沙性土壤，因此十分利于葡萄的栽培，这里出产的贵腐白酒通常酸度较高，且芳香浓郁。

4、贵腐菌和灰霉菌有何区别？贵腐菌（NobleRot）和灰霉菌（GreyRot）都是由一种名为“Botrytiscinerea”的菌类发展而来，该菌类仅会在适当的条件下（健康成熟的葡萄、潮湿多雾的早晨、晴朗干燥的午后）发展为贵腐菌，当条件不满足时或是当贵腐菌过度发展，灰霉菌就会产生。灰霉菌是一种葡萄农避之不及的葡萄疾病，而贵腐菌却是许多葡萄农求之不得的，使用感染了贵腐菌的葡萄酿造的白酒拥有独特的风味（蜂蜜、杏、果干等）以及相当高的甜度和酸度，是备受追捧的佳酿。

5、葡萄如何能感染贵腐菌？贵腐菌（NobleRot）的生长对环境的要求极为严苛。首先葡萄必须是健康且已完成成熟的；其次当地的早晨应较为潮湿多雾，下午应晴朗干燥，这是因为潮湿多雾的早晨有利于菌类的繁殖，而晴朗干燥的下午一方面抑制了菌类的繁殖，使得贵腐菌不至于过度发展为灰霉菌，另一方面促进了葡萄内水分的蒸发，从而使得葡萄的糖分、酸度和风味都得以浓缩集中。由于对环境要求高，全球能出产贵腐甜白酒的产区屈指可数，而由于不是每一年的气候都适宜贵腐菌的生长，这些产区也并非每年都能出产贵腐甜白酒。

6、白酒中的贵腐霉菌是怎么回事？贵腐霉菌在特定的气候条件下（通常是在湿度较高与艳阳高照相互交替的条件下）侵袭葡萄皮，随后葡萄会脱水，风味变得十分凝练。在巴萨克和苏玳产区酿造甜白白酒的过程中，贵腐霉菌起着至关重要的作用。它很少在罗讷河谷出现，因为该地区光照充足，气候干燥，并常伴有阵风。