什么是纯粮固态酒？纯粮固态酒的类型有哪些

什么是纯粮固态酒？纯粮固态酒的类型有哪些

近几年，随着生活品质的不断提高，人们对于酒水质量的需求也越来越高。于是在这种趋势的带动下，纯粮固态酒越来越深受消费者喜爱。那么什么是纯粮固态酒呢?其实它就是一种完全使用传统工艺，用粮食酿制的佳酿，下面就让我们一起来通过了解纯粮固态酒的类型来了解一下它吧!

1. 大曲酒

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒。通常采用大小麦或豆类等为原料，压制成曲坯，让自然界各种微生物在上面生长而制成，其发酵期长，微生物含量非常丰富。所以大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。全国出名优质的白酒，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂，例如茅台、五粮液，以及我们的出乎酱酒。

2. 麸曲酒

麸曲酒即采用款曲为糖化发酵剂生产的酒。麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

此法生产的白酒发酵时间短，出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表，如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。

3.小曲酒

小曲酒即以小曲为糖化发酵剂生产的酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼，主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草药这样的材料，并接种隔年陈曲经自然发酵制成。小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。江小白、 江津老白干是其中代表。

以上就是对纯粮固态酒的相关介绍了，希望可以帮助到你。另外有专家认为，纯粮固态酒是一种非常适合大家饮用的酒水，将成为指导消费者健康饮酒的标准，所以非常值得大家品尝哦!