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茅台酒,作为中国白酒的代表之一,一直以来都备受消费者的喜爱,而飞天茅台更是茅台酒中的翘楚,以其独特的口感和品质成为了酒界的翘楚,如何一比一复刻飞天茅台呢?本文将为您揭秘高端白酒的制作工艺与品鉴之道。
飞天茅台的制作工艺
1.原料选择
飞天茅台的原料主要有高粱、小麦、水,高粱是茅台酒的主要原料,选用优质红高粱,要求颗粒饱满、无杂质、无霉变,小麦则选用优质小麦,要求颗粒饱满、无杂质、无霉变,水则是茅台酒的灵魂,选用贵州当地的天然矿泉水,水质纯净、无污染。
2.糖化发酵
将高粱、小麦分别进行糖化发酵,高粱经过蒸煮、冷却后,加入大曲进行糖化发酵,发酵过程中要控制好温度、湿度,以保证糖化发酵的效果,小麦则经过磨碎、加水搅拌后,加入小曲进行糖化发酵。
3.蒸馏取酒
将糖化发酵好的高粱、小麦分别进行蒸馏取酒,高粱酒经过两次蒸馏,第一次蒸馏取酒头,第二次蒸馏取酒身,小麦酒则经过一次蒸馏取酒,蒸馏过程中要控制好温度、压力,以保证酒的品质。
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4.陈酿勾兑
将蒸馏取好的酒进行陈酿勾兑,茅台酒的陈酿时间一般在5年以上,甚至更长,陈酿过程中,酒体会发生酯化、氧化等化学反应,使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁,勾兑时要根据酒的品质、口感、香气等因素进行调配,使酒达到最佳的品质。
飞天茅台的品鉴之道
1.观色
飞天茅台呈透明状,色泽微黄,无杂质,在光线下观察,酒体呈现出琥珀般的光泽,这是茅台酒独特的品质表现,也是鉴别茅台酒真伪的重要依据。
2.闻香
飞天茅台的香气独特,具有浓郁的酱香、果香、花香等多种香气,闻香时要将酒杯轻轻旋转,使酒香充分散发出来,茅台酒的香气会随着时间的推移而发生变化,刚开瓶时的香气较为浓烈,随着时间的流逝,香气会逐渐变得柔和、细腻。
3.品味
品尝飞天茅台时,要先将酒液含在口中,让酒液与口腔充分接触,感受酒的口感、滋味,茅台酒的口感醇厚、柔和,入口时有一种丝滑的感觉,茅台酒的回味悠长,余味无穷,品尝茅台酒时,还要注意搭配食物,以充分体验茅台酒的美味。
4.观色、闻香、品味相结合
品鉴飞天茅台时,要将观色、闻香、品味三者相结合,全面评价茅台酒的品质,观色可以了解茅台酒的透明度、色泽;闻香可以感受茅台酒的香气;品味则可以体验茅台酒的口感、滋味,只有将三者结合起来,才能更好地品鉴茅台酒的品质。
一比一复刻飞天茅台的方法
1.选用优质的原料:要想复刻飞天茅台,首先要选用优质的原料,如红高粱、优质小麦等,原料的好坏直接影响到茅台酒的品质。
2.掌握正确的酿造工艺:茅台酒的酿造工艺非常复杂,要想一比一复刻飞天茅台,必须掌握正确的酿造工艺,包括糖化发酵、蒸馏取酒、陈酿勾兑等环节。
3.严格控制酿造条件:茅台酒的酿造过程中,对温度、湿度等条件都有严格的要求,要想复刻飞天茅台,必须严格控制酿造条件,以保证酒的品质。
4.长时间的陈酿:茅台酒的陈酿时间一般在5年以上,甚至更长,要想复刻飞天茅台,必须给予足够的陈酿时间,使酒体充分成熟。
一比一复刻飞天茅台并非易事,需要掌握正确的酿造工艺、选用优质的原料、严格控制酿造条件以及给予足够的陈酿时间,只有这样,才能酿造出品质优良的飞天茅台。
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