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为什么白酒有苦味？造成白酒发苦的原因有哪些
我们都说白酒口感复杂，分为酸甜苦辣甘五种，也因为他们之间的相互协调，才使得一款酒水更加的美味。那么对于经常喝酒的你来说，是否喝过苦味较重的白酒呢，你知道为什么白酒有苦味吗?下面让我们一起来看一下。
1. 原料辅料发霉变质，单宁、龙葵碱脂肪酸和油脂含量较高的原料，易产生苦味物质，因此要求清蒸原辅材料。
2. 用曲量太大，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生酪醇，它不仅苦，而且味长。
3. 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味物质增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封泥桶不适当。致使桶内透入大量空气、漏进污水，发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
4. 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出的苦味物质馏入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5. 加浆勾调用水中碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较高，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
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