为什么白酒米酒等酒类都采用固体发酵方式获取

喝白酒为什么要选择纯粮固态发酵酒

我们都知道酒鬼酒,它出自具有自然风貌独特的湘西, 我们经常说到:喝白酒为什么要选择纯粮固态发酵?这是因为白酒采用的是固态法酿造,而这种方式对人的身体健康是非常不利的。那么在我国喝白酒时我们如何区分纯粮食酒和勾兑酒呢?今天小编就给大家讲一下。

首先是固态法工艺,所谓纯粹的“粮食精”,是所有香型白酒都必须经历的一个生产过程,而这种复杂的过程就是让粮食中的淀粉转化为糖分,这时候再通过酒曲中所含各种酶的作用来分解原料当中产生的乙醇,这个过程叫做糖化发酵。而这种方法也有一个优点那就是成本低,周期短;缺点就是出酒率高,但质量不理想。

另外就是酒精酒和勾兑酒,它们都是用酒精加其他化学物质、香料等调配出来的。所以酒的品质与其口感是没有太大关系的,只是大家不知道而已,毕竟市面上有很多假冒伪劣产品,那怎么去辨别是不是好酒呢?其实很简单,看白酒的执行标准,一般来说国家有一套严格的规定,比如GB/T10781-2006固态发酵法是采用纯粮食固态蒸馏的方式制作出来,而GB/T20822-2007液态法则是采用酒精酒进行串蒸或者直接用食用酒精进行勾兑出来的酒,这就是固态法酒的执行标准,也就是我们常说的食用酒精加水勾兑酒了。

而酒鬼酒,作为一款具有自然风土特色独特的湖南湘西特产名酒,也是受到消费者青睐的品牌,而且价格也不贵,是一款真正的纯谷物粮食酒,所以我们在买酒的时候可以根据自己的需求来做出购买决定,如果想要喝酒就要选一些性价比高的酒类。

为什么白酒米酒等酒类都采用固体发酵方式获取

白酒、米酒等酒类都采用固体发酵方式获取的。

一.什么是固态法酿造工艺?

在我国数千年的生产实践中,传统式固态法酿制的白酒是世界上独创的一种蒸馏技术,这种技术的产生与其自然条件密切相关,也是中国传统工艺与现代科学相结合的重要环节。在我国古代人们就利用大曲作为糖化剂和发酵剂,并不断改进、完善。随着时代的发展,现代型固态发酵工艺已经广泛应用于粮食生产的各种食品及饮料之中。

二.液态法酿造工艺是什么?

1、液体法酿造工艺是以淀粉或含淀粉质原料为原材料进行糖化,再用麦芽、麸皮做培养基将谷物中的淀粉分解成可溶性物质,即称之为“糊精”。而后加入增香调味物质仿真纯粮固态法酿造的典型风味特征的勾兑配比技术得到快速改善,从而实现了以固态形式生产的新型白酒。

2、液态法的生产过程包括糖化的发酵与蒸煮的双边发酵(半固态法),以及熟料的浸泡蒸馏(生料液态法)两种。这其中既有串香法也有复蒸法,有的还添加少量食用酒精,如红薯干加适量白砂糖,进行混合均匀,使成品达到标准要求。

3、固液结合法酿造工艺是以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,然后于半固态半液态下发酵。此种方法所产出的白酒质量较好,多数名优酒均系采用此法所产。但目前国内大多数名优白酒仍沿袭了这种固态发酵法,故有“百药长清”之说。

三.固态法与半固态法酿造有什么区别?

1固态法:是指采用固态培菌糖化、固态发酵及固态蒸馏所得的基酒(基础酒)。其产品风格特点可用六个字“浓”、“醇”、“厚”、“绵”,“净”、“爽”,如五粮液、茅台、西凤、泸州老窖特曲、剑南春、汾酒、古井贡酒等等都是固态法生产。

2半固态法:指采用固态培菌、糖化后再行经固态蒸馏而得的基酒,其产品具有本品固有风格特征的蒸馏白酒,如桂林三花酒、广东玉冰烧、全兴大曲酒等等,都是半固态法。

3半液态法:即以大米、糯米、高梁、玉米、小麦五种原料,通过在缸中或是陶坛里发酵一段时间后,再经过过滤、杀菌之后即可装瓶出售。

四.酒曲制作工艺与其他类型白酒有哪些不同?

1.传统的固态法白酒,其原料主要为高粱和稻壳;

2.传统的固态法白酒采用的是大曲作为糖化发酵剂;

3.现代的新型液态发酵法,主要用于黄酒的酿造;

4.新型的液态发酵法,主要是以甘蔗渣、甜菜渣、木屑等制造出糖蜜来作原料,再经发酵蒸馏而来的产品。