浓香型白酒的窖香指的是什么？到底是什么味道

浓香型白酒的窖香指的是什么？到底是什么味道

众所周知，浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。有着浓郁的酒香，醇正的口感，丰富的层次以及多种的营养，深受消费者喜爱。那么浓香型白酒的窖香指的是什么，到底是什么味道呢?

相信酒友们在品鉴浓香型白酒的时候经常听到“窖香浓郁”这个词。“窖香”是浓香酒中突出的一种风味，那么这个“窖香”到底是一种什么味道呢?其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。

总而言之，窖香就是酒在窖藏的过程中，受外界环境影响而产生的味道，是能够凸显浓香型白酒品质，在购买过程中的一个参考依据，所以不懂窖香的朋友一定要多了解一下哦!