好酒的特点都有哪些？你对三老？两多？一少有多少了解

好酒的特点都有哪些？你对三老？两多？一少有多少了解

白酒，自古以来就凝聚着无数酿酒匠人的心血，日常生活中有这样一群人，他们将自己视为普通人，但是事实上他们每一个人都是酿酒大师，他们严守每道工序，一丝不苟，用镜头记录他们的酿造白酒的过程。那么你想知道它们酿造出来好酒的特点都有哪些吗，你对“三老，两多，一少”有多少了解呢?

粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。

装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，产出的酒起码要少上10公斤。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身绝技。

“茧刀手”从刚开始的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。“寒冰掌”将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一绝技即使是机器也无法替代。以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的纯正。

所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散(sǎn)，好花不散(sàn)，五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。

酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长，积累的微量健康物质就越丰富。

一杯纯粮酒的背后包含了很多人酿酒人的心血，很多人都知道喝酒容易，却不知道酿酒难，一杯好酒是匠人和自然的孕育。以上就是关于好酒的特点都有哪些以及你对“三老，两多，一少”有多少了解的相关介绍啦!