低度酒是怎么酿制的？低度酒的特点有哪些

低度酒是怎么酿制的？低度酒的特点有哪些

在我们的生活中，无论是自己在家小酌或者朋友聚会都很难见到低度酒的存在，这是因为大多数人对低度酒有偏见，认为低度的酒不好，是高度酒勾兑出来的。其实事实并不是这样，正宗的低度酒要比高度酒还要珍贵。那么低度酒是怎么酿制的，低度酒的特点有哪些呢?

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

总而言之，低度酒无论是前期投入还是整个酿制过程，都要比高度酒难上很多。并且白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，所以大家在选酒的时候，不要被固有的偏见而放弃了美味哦!