大曲酒和小曲酒有什么区别？都有哪些方面不同

大曲酒和小曲酒有什么区别？都有哪些方面不同

我们在买酒的时候，会看到酒的瓶身上贴有大曲或小曲等字眼，很多人会感到疑惑。其实曲是发霉的粮食制成的，是酿制白酒的重要原料，曲的好坏也决定着酿造出的酒的品质。而市面上常见的酒有特曲酒、大曲酒、小曲酒。那么大曲酒和小曲酒有什么区别呢?

一、制作方法不同

大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面，这种方式发酵的酒适合温度高的环境，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。而小曲酒以马铃薯或玉米，大麦，黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂物，然后用蒸馏水稀释至酒度40%至50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净高酒精浓度饮料。

二、制作原料不同

大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆，大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。

虽然用的曲不同，但是都各有千秋。大曲酒一般曲香浓郁，口味醇厚，饮后回甜，在北方比较多见，例如汾酒和鹿邑大曲。而小曲酒也有自己的特色，香气优雅，酒味醇净是它的特点，并且一般在南方多见，比如桂林三花酒，是小曲酒中的佳作。