白酒为什么喝着很辣？其中的辣味从何而来

白酒为什么喝着很辣？其中的辣味从何而来

现如今，人们的生活已经是越来越离不开白酒了，无论是商务宴请还是在家自饮，白酒都是不可或缺的角色。但是很多人刚开始品尝白酒的时候，肯定会被它的辛辣口感留下深刻的印象。那么白酒为什么喝着很辣呢?

一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中极多的成分是乙醛。

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

很多人认为酒精度数都是越高辣味也就越明显，这其实并不准确，纯酒精其实品尝起来是微甜的，因此辣味是跟度数高低没有关系的。而想要减少酒中的辣味，还是需要把工艺规范化，严格筛选原料，或者经过陈年窖藏让酒中的刺激性物质慢慢挥发掉。