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酒是我们日常生活中的饮品，我们经常都会接触到的。料酒是日常烹饪时期的必备调料，生活中随处可见。现在，中国白酒网小编和大家一起来探寻白酒和料酒的根本区别，一一揭晓这其中的千差万别。
料酒实质上也是中国酒水的一种，精确的来说，料酒是我们日常生活中烹饪用酒的一个统称，主要是用在烹调肉类、家禽、和蛋等等原料，与其他的原料一起加入。料酒的作用大致是去除鱼类、肉类的腥味，同时又增加了菜肴的香气，咸、甜等各种味道渗入菜肴之中。
料酒之所以可以起到如此的作用，主要是因为两个原因。一是因为酒类可以让有腥味的蛋白和胺类挥发掉，这是酒中的乙醇起的作用，料酒的酒精纯度是很低的，一般是在15%左右，发挥其作用的同时是不会破坏蛋白质和脂类，这也是中国酒水的一个独特之处。二是因为中国酒水中含有较多糖分与氨基酸，对增香、提味也有一定的作用。
而白酒的酒精浓度是高于料酒的，一般是57%左右，这也是中国酒水的普遍的度数。如此较高的酒精纯度会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类。另一个不同点便是白酒中的糖、氨基酸含量较低，提味作用不如料酒。这也是料酒和白酒的不同之处。因此，在做菜时挺好是不要用白酒替代料酒的。
值得注意的是，我们在用料酒烹饪时，要根据菜的不同而不同。例如：烧鱼应在鱼煎好后再放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒等等。听了中国白酒网小编的介绍，你明白了吗？
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