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今天中国白酒网小编来给大家介绍一下白酒的味道,白酒是由不同的味道构成,主要有酸、甜、苦、辣、涩五种口感,这也是中国酒水的独特之处,这些不同的味道,也有各自对应的物质下面就着重在这介绍一下:
酸:酸味可以说是白酒的重要品味,主要是因为中国酒水中白酒的酸类主要是以乙酸的含量为最多,酸味也能使人产生愉快感、浓厚感。在健康方面,酸能软化血管、保肝、利脾。
辣:辣味是白酒的主要口味,如果是不会饮酒的人初次喝酒,那么首屈一指感觉就是辣。辣味主要是由于中国酒水中的乙醇。微量的乙醛能够形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。高温发酵、高温制曲也是中国酒水的独特工艺之处。
甜:甜味实际上也是来源于醇类,醇的甜味能够随着羟基的数目递增而增强,还有一点就是多元醇是粘稠体,能够给品尝着带来丰富的浓厚感、品味绵长。
苦:苦味是在发酵中产生的,丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。在蒸馏时带入了酒中,在中国酒水中苦味露头的酒不是好酒。
涩:涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。
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