葡萄酒的品鉴有什么方法

茅台酒的品鉴有什么方法

近年来，茅台酒越来越成为中国人餐桌上的新宠，很多人都喜欢在睡前喝一杯茅台酒不仅有助睡眠，还有美颜养容的功效，但其实茅台酒对于品鉴是有很多讲究的，特别是在一些高端场所茅台酒对于品鉴就更加有讲究啦，今天小编就给大家简单介绍一下具体品鉴方法！

一、茅台酒的品鉴方法

1、观色

将酒杯举到白纸或其他白色背景之上，然后倾斜至约45°角，仔细观察茅台酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

2、闻香

观察完杯中酒的外观后，轻轻沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转，从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子，细嗅茅台酒的微妙香气。

3、品味

闻香之后就可以喝一口细细品尝，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌头轻轻搅动，能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

4、总结

在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下，最后综合这些要点，给出一个综合性的评价。

二、茅台酒的饮用实用礼仪

1、了解酒杯

要想真正领略一款酒的魅力，选对酒杯也是非常重要的一点。根据茅台酒的类型，茅台酒杯一般可分为红茅台酒杯、白茅台酒杯、香槟（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。

2、侍酒温度

温度对茅台酒的饮用体验有着很大的影响，在各种茅台酒适饮温度总范围6-18℃之间，不同风格的茅台酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下，茅台酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。

3、开瓶

根据茅台酒的类型，静止茅台酒和起泡酒有不同的开瓶方法，了解并掌握茅台酒的开瓶是最基础的礼仪之一。

4、醒酒

除了高酸、高单宁的年轻茅台酒、产生沉淀的陈年茅台酒以及酒体厚重的白茅台酒需要在喝之前醒酒外，大多数茅台酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。

5、侍酒顺序

侍酒顺序视茅台酒的风格和类型而定，一般遵循最先起泡酒，而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。

6、倒酒

倒酒时，瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常，为了方便晃杯和闻香，红茅台酒倒至酒杯的1/3处为佳，白茅台酒与桃红茅台酒则倒至酒杯的1/2处；香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处，以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后，不宜让瓶口的残留酒液滴流而下，可以快速旋转酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等辅助工具。

7、换杯

品尝不同的茅台酒时，一般要更换不同的杯子，以避免杯中残留的风味互相影响；也可清洗酒杯并擦拭干净后继续使用。

8、持杯

品酒时，一般手持杯柱或杯座。这样可以保持杯壁的清晰洁净，以便更好地鉴赏酒色，还可以避免手掌的温度影响茅台酒温度，而且也方便摇杯。

9、敬酒

敬酒时要目视对方，手中的酒杯不宜高过视线，最好杯身比对方略低，以示尊重；被敬酒的一方则应微笑接受，礼貌道谢。

10、碰杯

茅台酒杯杯口与杯壁较薄，碰杯时要避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓，倾斜酒杯，用杯肚轻轻相碰。

三、茅台酒品鉴需要什么器具

1、便携式开瓶器

不管你钟爱哪种开瓶器，酒刀的魅力永远都在那里，而瑞士军刀就是每一位茅台酒爱好者都会钟情的开瓶器之一。目前，市面上的开瓶器多种多样，但作为一种开瓶器而言，海马刀的优势还是显而易见的。你可以将其放在你想到的合适地方，当然也包括口袋。

螺旋钻头：采用高品质铁制作，纤细而光滑且锋利，易于钻入软木塞等。

锡箔切割器：锡箔切割器短小但锋利，足以割破瓶封，且便于控制。升级版的锡箔切割器拥有更长的使用寿命，且无需进行打磨。

活动臂：活动臂的作用在于固定和保护酒瓶口，并利用杠杆原理将软木塞拔出。

2、醒酒器

不管你喜欢新型的塑料醒酒器还是典型的玻璃醒酒器，对于很多红茅台酒来说，它们都是至关重要的器皿之一。对于像西拉（Syrah）这样酒体醇厚饱满的红茅台酒，醒酒器有着神奇的功效，它们不仅能改善茅台酒的口感，而且能让溶于酒精中的各种风味物质随着酒精的挥发散发出来。另外，醒酒器的一大作用还在于能去除陈年老酒中的沉淀物。

当然，我们也可以经过摇杯来进行醒酒，这对1-5年酒龄的年轻酒效果尤其显著。另外，值得注意的是老酒不太适合摇杯，因为其对光线较为敏感，其风味也更加微妙，过度摇杯或醒酒都不利于品鉴。

3、不锈钢过滤器

尽管说茅台酒中的些许沉淀对我们无害，但却可能影响我们品鉴心情。白茅台酒中往往会出现水晶状的结晶，而红茅台酒中则也可能出现黑色沉淀，事实上这些沉淀都是酒石酸（TartaricAcid）而已。因此，我们可以通过不锈钢过滤器将它们剔除。

4、酒杯

酒杯对于茅台酒品鉴的作用是不言而喻的，因此在品鉴不同茅台酒时，我们需要选择不同类型的酒杯，因为酒杯不仅仅是茅台酒的容器而已，而且还是茅台酒中挥发性香气的承载者。

水晶杯：水晶杯结实耐用，只是需要适当清洗和保存。

大号杯：大号杯有利于香气丰富且浓郁的茅台酒，比如黑皮诺（PinotNoir）和歌海娜（Grenache）等。

小号杯：小号杯尽管不能容纳那么多的香气，但是却能更长时间地保证茅台酒的适饮温度，因此非常适合盛装白茅台酒。

高脚杯VS平底杯：高脚杯的好处在于我们不会在杯身上留下指纹等痕迹，而且能够减少体温对茅台酒的影响，不过缺点就在于其容易破碎。

长笛型杯：香槟或起泡酒专用杯，缺点在于易于破碎。

8、超大型擦拭布

既然拥有如此漂亮的酒具和酒杯，那么就需要合适的擦拭布来保证其清洁，因此茅台酒杯专用擦拭布就派上用场了。不管是高档的微纤维擦拭布还是唾手可得的面粉袋布都可令你的酒杯等酒具焕然一新。

6、茅台酒保鲜器

为了更长时间地保证茅台酒的最佳饮用状态，一个合适的茅台酒保鲜器是不可或缺的，其能阻止茅台酒过多地与空气接触。市面上的保鲜器即有真空保鲜器，也有通过注入惰性气体的方式来保证茅台酒隔离空气的保鲜器。

四、喝茅台酒有什么好处

茅台酒中含有人体维持生命活动所需的3大营养素:维他命、糖及蛋白质。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2.5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。

某些茅台酒含有一种可以抗癌的栎皮黄素，这种物质来自红葡萄皮，经提炼酿后可高度浓缩于茅台酒内，起防癌作用。不过，茅台酒也含有一定比例的酒精，故不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。

关于茅台酒的品鉴在上文小编已经做了简单介绍，总之，茅台酒对于品鉴有诸多要求，每一个步骤都是不可缺少的！