详细为你介绍为什么酱香白酒酒液微黄透明

详细为你介绍为什么酱香白酒酒液微黄透明

爱喝酒或是对酒熟悉的人都知道酱香白酒是白酒界中的一朵奇葩:酱香白酒的酒液微黄透明、酒体醇厚丰满、喝起来优雅细腻、饮后空杯留香,使人回味无穷, 酱香型白酒作为当下热门的白酒品类,受到众多消费者青睐。在众多类型中,“浓清酱米”四大香型占据了主导地位,而其中最为人熟知且被称之为“三大主流香型”,分别是:清香、凤香和董香,这三种白酒在酿造工艺上都有着非常独特的特点与风格,那么为什么酱香酒会呈现微黄透明呢?

众所周知的茅台镇酱香白酒之所以具有微黄色,是因为它拥有得天独厚的地理位置,而且赤水河自古就是美酒的重要流域,孕育出许多优质酱酒品牌,但这些酱酒大多都产于中国著名的酱酒发源地——贵州省仁怀市茅台镇。

正宗的大曲酱香酒都是以小麦制成高温大曲或纵曲,堆积糖化后用条石筑的发酵窖进行发酵,一般一年为一个生产周期;取酒后经过勾兑、陈贮而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久等特殊风味特征,深受大众喜爱。

除此之外,由于原料高粱、小麦以及四川糯米和玉米,其颗粒坚实饱满均匀,支链淀粉含量达88%以上,十分有利于形成有益的微生物群落,使得酿出来的酒具有无色(或微黄)透明的液相。这也是其它香型白酒无法比拟的优势之一。

除了上述几点以外,酱香型白酒在储存时还会发生氧化还原反应,从而使一些低沸点的不溶性气体或者液体通过氧气进入到坛内,并逐渐挥发掉一些对人体有害的物质,所以饮后不上头不刺喉咙,且不会有明显的刺激感。

酱香型白酒颜色微黄和无色透明

酱香型白酒在市面上很常见,很多人都知道好喝的酱香型白酒都是无色透明,但其实这种情况不代表好的酱香型白酒就一定是颜色微黄、无色的,相反一些品质稍差一点或者酿造工艺不当出来的酱香型白酒则会出现颜色微黄的情况。

酱香型白酒无色透明的原因主要是由于其生产过程中使用的原料和曲药等不同而呈现出的颜色,一般情况下,酱香型白酒无色或微黄色主要取决于以下几个因素:

1.制曲原料。大曲制作中使用的是高温制曲,因此在制曲的过程中会产生大量的酶类物质以及蛋白质分解产物;

2.发酵过程。在大曲制作完成后需要进行长时间的窖藏和储存,这使得酱香型白酒可以保持较高的老熟度及口感,同时也能使其中的一些有益成分发生缓慢的变化;

3.蒸馏过程。在发酵过程中,酱香型白酒通常会被蒸馏出来并经过一段时间贮藏,在这个过程中,这些不利因素也会对酒体带来影响。

酱香型白酒颜色微黄的原因除了以上三个原因外还与其贮存时间有一定的相关性。一般来说,优质的酱香型白酒通常会有一个较长的贮存期,这使得酒体能够充分地发挥各种芳香气味物质的作用,从而使酒液变得更加醇厚。