白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

白酒酿造之酱香型白酒工艺第三轮次酒的特点及功用介绍

酱香型白酒工艺中第三次取出的酒,也就是所谓的“尾子酒”,这酒在茅台镇是比较常见的,其特点就是具有类似豆类发酵时的味道,因此也被称为"小回沙酒",而这一轮次的基酒度数只有55°,属于低端产品。

因为三轮次酒的酿造时间较长(通常是在一年之内)和贮存期很短,一般都在三年左右(这个期间会有很多微生物作用于窖池、糟醅等),所以三四五轮次的酒都是作为调味酒来分等级贮存的。因此我们可以理解为一轮次酒和二轮次酒都不是一样的,而且它们之间还是有很大的区别,下面小编就详细给大家介绍一下三轮次酒的特点及功用。

第一轮次酒的特点

所谓二轮次酒是指取出蒸馏得到的原浆酒。由于该轮次的原浆酒含酸量高,且富含脂类物质,因此口感偏甜柔顺。因此,在第二轮次的酒体勾兑过程中加入了一定的醇厚感以及焦糊香味后,便有了此酒的出现,但这种味道却并不是完全符合酱香型白酒的风格特点,而是因其酸度过高而导致的酒质不稳定。

第二轮次酒的特点

第二轮次酒的特点是带有一种特殊的气息和味道,它主要表现在以下几个方面:

(1)香气浓郁:第三轮次酒的香气较为突出,带有一些泥臭或其他异杂的气味;

(2)口感绵软:第四轮次酒的口感相对来说略显平淡一些,入口时有点刺激喉咙的感觉,但总体而言并不算太强烈。

(3)口味协调:第五轮次酒的口味比较干净,没有邪杂气味和其他怪杂气味。

(4)余味悠长:第六轮次酒的味道比较清爽,但是缺乏丰富的层次和复杂性;第七轮次酒则更加浓烈,口味更为丰富。

总的来看,这三种不同风格的酒,虽然同属酱酒,不过所占比例还是很高的,因此大家如果想要尝试的话,可以根据自身情况酌情饮用。