带您了解一下浓香型白酒的跑窖工艺以及浓香型白酒的代表

带您了解一下浓香型白酒的跑窖工艺以及浓香型白酒的代表酒水

相信大家也知道,我国好酒在四川, 白酒是我国传统而独特的饮料,在我国数千年的文明史中都有着非常重要的地位。在古代,人们饮用的酒水都是以粮食和果实等为原料酿造出来的。随着时代的发展,我国的浓香型白酒也在不断发展,而且现在很多浓香型白酒都已经成为了中国最具代表性的香型了!

浓香型白酒的特点主要有三个方面:

首先,从酒曲上来说:浓香型白酒的酒糟发酵时间长达90天左右;其次,从窖池里讲:泸州老窖、五粮液、剑南春这五个知名品牌所生产出的白酒都是采用泥池固态法进行固态发酵的;然后,就是窖龄越长的白酒,它的窖池中的微生物就更丰富、种类就更加繁多,所以这种窖池生产的浓香型白酒品质也是最好的。

除了这些之外,跑窖工艺也是一种白酒生产过程中必不可少的方式,它能够有效地去除窖内壁上的菌群以及杂质,从而降低出酒率,同时也可以增加蒸馏时的效率,提高基酒质量,这样才能使整个酒体口感变得绵甜柔顺。

当然,除了以上几点以外,还有一点也很重要,那就是跑窖工艺对原酒的储存环境有着很大的影响,因为如果将新酿好的酒直接存放在一个地方的话,那里面会有很多的物质不稳定,导致酒精挥发的比较快,并且空气中的氧气含量也会变少。另外,这个过程还会产生一些有害物,比如说酸类物质等等,因此,要想保证跑窖工艺顺利推进,还需要对原酒进行过滤处理,让其中的一些物质达到一定的效果,这样才能够让酒体更加纯净,口感更好。

当然了,对于普通消费者来说,他们喝得起的并不是那些高档次的白酒,也不是那种特别昂贵的名牌好酒,而是自己平时经常买来收藏或者送人的白酒罢了。

以上便是小编给大家介绍的几款浓香型白酒,相信大家看完之后,对这两者都会有一定的了解,作为参考。

什么叫跑窖工艺

跑窖工艺是指酒醅在装入发酵罐后,因密封不严导致的升温、封闭不好而产生的热量损失所致。跑窖工艺又称跑气蒸馏工艺,是将经过发酵后的糟醅放到另一个容器中,由于温度高,其里面的香味物质容易挥发的特性使蒸汽通过缸壁缓慢流出。

所谓“跑窖”,就是将酿造好的白酒储存一段时间的过程称为跑窖。由于新酒中含有较多的乙醛等对人体有害成分,且这些微量成份都是有机物和糖类结合体,所以经高温杀菌或者酶促反应转化而来,具有一定的防腐作用,有利于健康是不言自明的。

跑窖法的特点是跑气蒸馏,即把已流出来的新酒进行回老熟(或继续蒸馏)。但这种方法需要一定时间才能完成。