（一）泸州老窖传统酿酒生产工艺,原（本）窖循环

泸州老窖是怎么做的？这个问题，我们可以从两个方面来解答。一方面，泸州老窖的营销策略是什么？另一方面，泸州老窖的产品有哪些特点？今天，我们就来聊一聊。首先，我们来看一下泸州老窖的营销策略。众所周知，泸州老窖是一家白酒企业，但是，它的营销策略却不是白酒行业的主流。为什么这这样说呢？我们可以从以下几个方面来分析。第一，泸州老窖的营销策略是以消费者为中心的。这一点，从它的广告语“国窖1573”就可以看出来。

（一）泸州老窖传统酿酒生产工艺

泸州老窖生产工艺流程特点

泸州老窖与五粮液都是浓香型白酒，地理上与宜宾相邻，在工艺上都存在“续糟配料、混蒸混烧、低温入窖、泥窖发酵”等许多浓香共性，但各自也具有较为明显的特点。泸州老窖的生产采用单一红粮、翻沙工艺、原窖循环、看花摘酒、窖龄定级等。

翻沙工艺

方法：在窖池发酵30天左右时开窖，剥去面糟，将窖内发酵糟全部取出来，每甑加入一定数量的曲药，拌和均匀入窖，上层糟先入窖，下层糟后入窖，每甑入窖后再回入一定数量的原度酒或酯化液。（回酒或酯化液的方法一般用瓢泼），回酒一般下少上多，回酒至窖坎，发酵糟翻完后踩紧拍光，敷上面糟，最后将窖池封好，发酵1年左右开窖烤酒。

翻沙工艺实际上是由几种质量措施集合而成：

(1)二次发酵

(2)回酒发酵

(3)延长发酵周期

原（本）窖循环

操作时只开一口窖就能使发酵糟正常循环。例如：将1#窖内的发酵糟全部起运出，经加粮蒸馏（煮）后，入窖时还是投入1#窖，所以称原窖循环。每口窖发酵糟的增长率为20%左右，每个小组不专设回沙（红糟）窖，增长的发酵糟作红糟封在本窖粮糟的上面，经糖化、发酵、蒸馏后为丢糟。

将发酵糟分层起运至堆糟坝，上层糟置于下面，中层糟置于上面，起至糟中有黄水时，暂停起运糟进行滴窖，时间在20小时左右。黄水滴干后，再起运至堆糟坝置于上、中层糟的上面 。在挖糟配料时每甑均有上、中、下层的发酵糟，使之混为一体。

配料

高粮：糟醅=1:4~5

用糠量为高粱粉重量的18-22%

量水用量为高粱粉重量的60-100%

曲药用量为高粱粉重量的19-22%

入窖糟醅温度要求“冬季：18-22℃；夏季： 平地温或低于地温1-2℃。”

看花摘酒

根据多年的经验，将流酒时的酒花状分为：豌豆花、豆子（大豆）花、绿豆花、碎米花、水泡花等五种作为摘酒的区别。在摘酒时，截去酒头0.25-0.5公斤后，一般老窖（蒸粮糟取酒）是在绿豆花时即摘酒去酒尾，新窖（蒸粮糟取酒）是在碎米花时即摘酒去酒尾。

窖龄定酒

以窖龄定酒的等级，分为特曲酒，头曲酒，二曲酒；三曲酒。

一般新建的窖池，初始仅能产三曲、二曲，约十年后可产部分头曲，窖龄三十年甚至更久的窖池方可酿制特曲。