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收藏白酒好还是洋酒?两个又有怎样的区别
中国的酿酒技术可以说是世界上最古老的制造技术。中国白酒在国外似乎没有那么受大众欢迎,但洋酒在国内却能得到赞赏,这真的是外国的洋酒比咱们中国的白酒要好吗?收藏白酒好还是洋酒?两者又有怎样的区别?
什么是白酒?
白酒俗称烧酒,与其他白酒不同的是,它是一种高浓度酒精饮料,白酒度数一般为50 ~ 65度。白酒发酵过程中,需要添加一些辅料来调节淀粉浓度,保持酒醅的柔软度,保持浆水。常用的辅料有玉米芯、高粱壳、稻壳、谷壳、花生壳等。
什么是洋酒
威士忌、伏特加、白兰地等烈酒。全世界都是用液体发酵蒸馏的。这和中国白酒还是有区别的。液体蒸馏酒只需将葡萄等原料放入发酵罐中,72小时后酒精即可蒸馏出来。洋酒发酵周期短得多,原料利用率高,适合大规模机械化连续生产。但因此酒的风味也就欠缺了一些。
白酒和洋酒的区别
1.酿造原料
说到区别,首先两者的原料不同。中国白酒的酿造原料基本上是高粱、大米、玉米、青稞等。洋酒的酿造原料多样化,比如伏特,什么原料都可以加。你可以理解为食用酒精,酒精含量高,香气纯正,是经过蒸馏的。威士忌主要由小麦制成。反正粮食为主,先发酵再蒸馏。
2.酿造技术
中国白酒是纯粮固态生产,是世界上最复杂的蒸馏酒。其风味形成最为复杂,也是生产周期最长、成本最高的蒸馏酒。洋酒有的是白酒蒸馏出来的,有的是粮食发酵蒸馏出来的,有的是甘蔗糖蜜生产出来的,有的是用高纯度酒精稀释出来的。有些洋酒不得不存放在后来的橡木桶中或者添加其他风味物质。
3.糖化路径
中国白酒是用米曲霉淀粉酶糖化的,这一过程中产生的许多副产物是白酒中浓郁酒曲风味的来源。而威士忌则是将大麦芽起泡,利用自身的淀粉酶完成糖化。
4.风味不同
白酒的风味更多的是由酒曲决定的,经过各地的不断发展,形成了十二种不同香气和风味的白酒。以西方威士忌为例,其70%的风味取决于橡木桶。酿造威士忌用的橡木桶不同,所以酒的风味也不同。
5.度数不同
目前中国的白酒以52度为主,当然也有低度白酒和高达七八十度的高度白酒。一般洋酒的酒精度会在40%左右。白烈酒的度数也不过如此……
6.存储时间
中国的白酒都是越陈越香,收藏一些白酒确实有价值。除了威士忌和白兰地,其他的杜松子酒、伏特加、龙舌兰和朗姆酒都是不陈酿的,从投料到生产,最多几个月就能完成。两个字:神速!
7.饮酒的文化差异
外国人喝酒更多的是绅士的态度,讲究;白酒则更为大胆考究,有“大口吃肉,大碗喝酒”,“一饮而尽”,“深情一饮而尽”。
小结:收藏白酒好还是洋酒?从长期收藏来看,中国的白酒还是更值得收藏。