金丝枣酒制作流程及技术要点

金丝枣酒的生产工艺如下：
(1)工艺流程；原料选用清洗-加热水破碎-白酒浸泡-过滤-调节成分-枣汁发酵-分离-发酵-分离-陈醋-冷冻胶-过滤-调配-过滤-包装-冷却-包装成品-入库。
(2)技术要点
①原料处理、酿造枣酒要求选用无虫、无腐烂成熟的金丝枣，劳分选清洗后，边加少量热水边破碎成枣浆。

②白酒浸泡，用香型高粱白酒浸泡破碎的枣浆36M48小时；浸泡后，过滤成枣汁，浸泡24M＼蒸馏后得到小枣白兰地，准备金丝小枣酒使用。
③将每对调整成分发酵到8前，加入30ppm二氧化硫搅拌均匀，然后加入人工培养酵母10～12％、发酵温度20～分离22小时后，将分离出的酒脚送去蒸馏，制成白兰地，发酵后进入陈醋阶段，冷冻下胶半年以上。
④灌装、过滤原酒，调配合格后再过滤装瓶、水溶，65～72℃，保持20分钟。八库自然冷却标签。
(3)质量要求；金沙枣酒色泽鲜艳透明，无明显悬浮物和沉淀物，果香浓郁，酒香浓郁，酸甜可口，口感醇厚，酒体饱满，具有本品风格，酒度15％，精度15克／总酸04一h克100毫升／百毫升，挥发酸不高干012克／百毫升。