好酒不上头,上头不是好酒

在晚餐或各种酒桌上，很多人通常会问，你能喝吗？这里的大部分饮酒都指白酒，因为白酒中的酒精含量很高，很容易喝醉。同时，由于酒精中的醛、甲醇、杂醇油等物质与酸酯的比例不协调，喝酒后很容易使白酒变干。
1、白酒中的醛类
醛有香味，低级醛有强烈的刺鼻气味。乙醛是白酒中辛辣的来源，含量不宜过高，过量，使白酒具有强烈的刺激性和辛辣的味道，饮酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛，不仅辛辣刺眼，而且持续苦味辛辣。丙烯醛是一种催泪物质，对人体危害极大。含有丙烯醛的酒精必须用于突厥。
2、白酒中的杂醇油

杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊强烈的刺激性气味，在口感上弊多利少。如果含量太少，就会失去传统白酒的风格。如果酒基处理非常干净，也就是说，根本没有或非常缺乏酒精，那么白酒的味道非常淡，使白酒没有酒精感；过多会导致辛辣和苦涩，对白酒产生不利影响，对人体有害。其中毒和麻醉效果强于乙醇，能使神经系统充血，使人头痛。其毒性随着分子量的增加而增加。体内杂醇油的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这也是白酒上口干的另一个原因。
3、食用酒精的原因
低档白酒使用的酒基功能多为普通食用酒精，国家标准为异戊醇<80mg/L，世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，中国大部分白酒中的异戊醇为50~60mg/L。异戊醇含量越低，越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量低也是口干的原因之一。
4、酸酯平衡
酸酯平衡是白酒的传统特征。大多数著名的白酒遵循高酸酯的规律。因此，人们在饮用后对身体的副作用很小。浓香型白酒是白酒的典型代表。国外著名的蒸馏酒低酸酯也很低，甚至“俄得克”酒也没有酸酯或很少。从这些酒的酸酯分析中，我们可以看到酸酯关系的奥秘。