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，酒的清澈度。
如果酒是浑浊有雪的，就应该认为酒变质了。
但陈年红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间后，茅台酒色素、单宁等物质会结合产生沉淀。
另外，有些年份如果瓶底有结晶，只有1~3年的酒基本不会坏，这是酒厂冷冻过程中处理不完善造成的，但不影响酒的品质。
第二，软木的味道。
气味类似于腐烂的软木塞发出的腐臭气味。
如果酒倒入杯中一刻钟，软木塞味消失，不影响酒的饮用；如果气味一直存在，这酒就已经变质了。
第三，氧化的味道。
这是由于放气后的酒发霉变质造成的。
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