为什么酱香型白酒中需要土陶瓷存放而酿造？
最为喜爱酱香型白酒的酒友们应该都知道为什么酱香型白酒是我国最具代表历史的文化产物吧~且不说它酿造工艺的精妙,口感与独特的香味也是让人爱不释手, 酱香型白酒酿制工艺特殊,迥然不同于浓清和其它香型。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂要经过五年时间,在这当中除了投入资金外,其成本与人力等都相当的高昂。再加上其生产周期长达一年之久,所以在市场上的价格自然也就水涨船高了。
但是市面上的酱香型白酒却有几百种之多,而这些价格相差甚远的产品又有多少能让人买得起?这让很多爱喝酱香酒的朋友们感到无奈!其实酱香型白酒之所以能在众多白酒中脱颖而出,是因为它采用传统的大曲坤沙工艺进行酿造,而且其制作过程极为复杂,需要耗费大量的心血以及耐心的劳动才可以完成的,那为什么酱香型白酒要在这样的环境下存放呢?
1、独特的地理位置造就优质茅台镇酱香型白酒具有不可复制性、独特性的特质。
贵州高原冬暖夏热少雨,年均气温17.4°C左右,炎热季节达半年之久,特别适宜于酿酒微生物栖息和繁殖,且空气湿润,十分有利于酒醅发酵。并且土壤中的砂页岩、砾石及黏土含量较少,渗水性好,非常适合微生物的栖息和繁衍,形成了一个良好的窖池群和贮酒环境,这种地方常被誉为中国“美酒河”。
2、易挥发的物质相对更容易蒸发出去,因此不像其他香型白酒会用金属铝罐来装酒,而是选择用陶缸或者是不锈钢桶作为储藏容器。由于陶坛内部含有多种对人体有益的微量元素,尤其是铁、铜、锰、锌等,能够促进血液循环,加速体内各种营养素的新陈代谢,从而起到保肝解毒的作用。
3、酸度高的原材料使得酱香型白酒有着更为丰富的呈味物质,如酚类化合物、SOD和金属硫蛋白等物质,同时还有着一定的抗氧化作用。
高温堆积发酵也是酱香型白酒酿制过程中的重要环节之一,它不仅使酒体更加醇厚丰满,还能产生一种神奇的气味:乙醛、糠醛等刺激气味分子;还可赋予酒以芳香气味。
此外酱香型白酒所含的大分子酯较多,具有诱人的芳香气味,并略带甜味。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。道教和佛教也很重视这个养生功能。
5、酱香酒的贮存期较长,游离的小分子酒精逐渐减少,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。但一般来说,低度的酱香型白酒并不宜长时间存放。否则随着时间延长,游离的酒精分子越来越多,喝起来就会感觉寡淡无味。
好的酱香酒为什么要用陶瓷罐储存
酱香酒为什么要用陶瓷罐储存?
大家都知道,在茅台镇核心产区生产的优质坤沙酒都是采用陶坛来储藏的。这与陶器有异曲同工之妙。由于是小分子物质,且含有大量的金属离子(如铁、铜)、镁等金属元素。这些金属离子的溶解度比较低,对人体的伤害较少,能够很好地促进血液循环和代谢活动,从而起到保护肝脏的作用,同时还能让体内贮存的部分白酒不被氧化还原而变成了酯类物质。所以说储存在陶坛中能有效防止新酒中的某些成分过度挥发和化学变化,使得口感变得柔顺饱满。而且陶瓷材质本身也有很多细微的小孔隙,有利于空气进入到坛内进行微生物的生长繁殖以及催化作用,使坛内的酒产生呼吸,进一步排除了空气中所存在的杂味和其他有害物质。因此这样的环境对于酒的老熟有着很好的帮助。
那么问题来了:什么样的陶瓷缸才能储存好酒呢?
1、陶瓷缸是我国历史悠久的一种传统容器,它是以荆条或木材编织而成,外表通常涂釉或者蜡油,然后上面糊上猪血料纸后密封起来。这种古朴的方法至今仍保留着许多使用价值,尤其是现在一些名优品牌酒厂还在坚持选用的这个瓷瓶。其特点是透气性好、耐酸碱、抗腐蚀、防静电、隔氧、导热慢的特点。陶瓷坛自身含多种矿物质及微量元素,用来装酒能更好地保持酒的品质。
2、用传统的土陶缸酿造的酒最好喝,它的营养丰富,易于人体吸收,而且价格实惠,非常适合家庭自饮。因为它成本很低,但是可以将酒长期保存。但如果长时间存储会导致酒体发生变质、渗漏等问题,影响酒的质量。
3、陶瓷酒海也是国内知名的白酒包装企业常用的储物容器之一,因为陶瓷的颜色为淡黄色,并且富含很多微量元素,对人身体的健康有一定的益处。用它们做出来的酒具有清澈透明,色泽金黄,酒花密集,挂杯明显等优点。
