清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺
谈到清香型白酒,就不能不提到山西杏花村的汾酒, 清香型白酒的特点是清香纯正,其代表就是山西杏花村的汾酒。
我们平时喝白酒都是选择酱香型、浓香型和清香型等这些类型的白酒。而对于这三种类型的白酒来说,它们都有一个共同特点:那就是清香纯正。今天就来跟大家说一说,清香型白酒特点是什么?它又有什么优势呢,下面一起来看一下!
我国的酒历史悠久了,在古代的时候人们就用粮食酿制了很多好酒来满足人们的需求。所以当时就有了“曲为酒之骨”这个说法,也就是因为这样的一个原因使得酒文化在中国遍地开花。
在以前,由于粮食产量低、技术不成熟以及对工艺条件要求比较高的限制,因此酿造出来的酒大多都是以高粱作为主要原料进行发酵。但是到了上世纪五十年代以后,国家政策允许使用谷物作为原材料去酿造白酒。于是便有了“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的说法,这就是关于酿酒的地方。后来随着科技的发展,各种各样的方法都逐渐被应用到生产中去了。
现在,虽然白酒种类很多,但是最受欢迎的一种还是白酒的香味。清香型白酒特点是清香纯正,它的代表就是山西的汾酒了。
说完了清香型白酒的特点,接下来我们要说的便是其代表性制作工艺。
在酿造过程中所采用的是传统的固态法白酒,即采用高梁为主要原材料,再配以豌豆或者大麦等制成的糖化酶和酵母作为糖化剂,经过一系列复杂的工序酿制出的一种具有典型风格的白酒。这种酒口感甘甜芳醇,饮后回味无穷。因此受到很多人喜爱。
除此之外还有一种特殊的方法就是“清蒸二次清”,这种做法可以最大程度保留原料中的淀粉含量。这样做的目的是为了将蒸馏出的酒头部分分离出去,使其得到相对纯净的高度数酒液。同时还可以通过增加蒸馏温度、加快冷却时间等等方式来提取出更多的风味物质,从而提升白酒的风味质量。
好了,上面就是关于清香型白酒特点是清香纯正的相关内容,希望能够帮助到朋友们了解,作为参考。
清香型白酒是什么工艺
清香型白酒的工艺,一般是指以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,采用固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
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清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺
谈到清香型白酒,就不能不提到山西杏花村的汾酒, 清香型白酒特点是清香纯正,其代表是汾酒。清香型白酒的风格与其他类型的酒相比,具有“清、正、甜、净”的特点。
一提起清香型白酒,人们首先想到的就是山西杏花村汾酒厂生产的汾酒了,因为这款酒是借鉴了山西汾酒的大曲清香工艺制作而成的,所以也被称为大清香型。汾酒有多个系列的产品。那么大家知道,什么是清香型白酒吗?它又有什么区别呢?今天我们就来详细说一下。
清香型白酒特点是清香纯正,其代表是山西杏花村汾酒厂生产的汾酒,汾酒是中国历史悠久的历史名酒之一。在清香型白酒中,以汾酒最为著名,因为它的产地位于山西省晋中市杏花村附近,因此也叫做“杏花村酒”。这种酒的特点是清香纯正,口感柔和醇厚,余味甘爽绵长,是很多人喜欢的一款好酒。
汾酒的口碑一直都很不错,尤其是它的高端产品青花汾,更是受到了广大消费者的热爱,价格也是十分亲民,深受消费者们的好评。但是对于喜欢喝清香型白酒的朋友来说,这款汾酒的价格确实太贵了,并不是每个人都能承受得起的。那么作为一款性价比非常高的清香型白酒,该如何选择呢?
1.看酒体:好的清香型白酒应该呈现出透明无色的状态,且没有悬浮物以及沉淀,没有杂质或混浊物。将酒瓶倒置后轻摇,观察是否有杂质或者出现云雾状现象;如果是这样的话说明酒的质量比较好,可以买回收藏。
2.闻气味:优质的清香型白酒应该有着一种清雅舒适的味道,一般情况下是清香、淡香和米香交织在一起形成的,不会存在异味或怪味。当我们在闻到香味的时候一定要注意不能刺鼻、不呛人、不留任何的气味儿。
3.品尝滋味:优质的清香型白酒入口时会感觉到一股热流如丝线般顺喉而下,没有辛辣刺激的感觉。而且饮用过程中不会感到过于苦涩,而是能够感受到粮食经过发酵之后所散发出的一种自然的香气。
4.空杯留香:这是对清香型白酒最基础的一个评价标准,当你把一杯清香型的白酒打开后,就可以将其放置一段时间,等到第二天醒过来后再进行品尝,这样不仅能感受原酒独特的风味还有一定的价值。
清香型白酒是什么工艺
清香型白酒是一种以高梁、小麦等谷物为原料,采用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
清香型白酒特点:
清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格,是中国北方的传统产品之一,以山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。山西杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表。宝丰酒是河南省清香型白酒的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
清香型白酒生产工艺特征:
1、地缸发酵;
2、清蒸辅料(稻壳);
3、低温缓慢发酵;
4、定量摘酒。
5、分级贮存。
