酿酒知识,酿造酒可以采用哪些粮食原材
酿造好酒必须要选择好粮,而且采用的酿酒原料不同, 酒文化在我国历史悠久,是传承千年的产物。酿制白酒时所使用的原材有很多种,常见的有高粱、玉米、大麦、小麦等粮食作物。
在酿制酒的过程中,一般可以采用谷物类为原料,例如薯类的甘蔗渣子以及废弃糖蜜等;还有就是以糯米为主料,用大麦和豌豆混合发酵后蒸馏而得的清香型白酒;还有一种就是使用玉米来做原料进行酿制的米酒;
另外就是大米,由于其蛋白质低,淀粉含量较高,易于糊化,所以比较适合作为酿酒原材料;但是需要注意的是如果选择了过多的玉米的话会导致白酒中出现杂味,而且口感也会受到影响。
那对于酿造白酒,通常采用哪些粮食呢?一般酿制的优质白酒都不会添加其他任何成分。
我们都知道酱香酒的制作工艺复杂,且酿造成本非常的高,所以说酿造好酱酒必须要选取好的原材才行,那么酿造出来的白酒不仅酒体醇厚丰满,喝起来也更加健康安全。
那现在小编带大家了解下酿制酒可以采用什么原材吧!
一:小麦
小麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质及钙、镁等多种营养物质,适量食用对人体有益,还具有很好的生津止渴、补气养血的作用,是产酯的好粮。小麦中的纤维素能促进肠道蠕动,有利于食物消化吸收,还能增强肌肉力量,滋润皮肤,改善便秘问题。
二:稻壳
稻壳中含多缩戊糖和果胶质等,这些物质都是形成白酒特有的芳香成分的前驱剂。稻壳能够吸附原料表层的水分,从而起到杀菌作用,去除有害微生物。而且稻壳本身就是一种良好的填充剂,既能调节入池糟醅品温又能排除一部分邪杂味,使成品酒更绵甜爽净。
三:高粱
高粱含有单宁、花青素等色素成分,经过传统固态法酿酒生产过程中被广泛应用。其结构紧密结合,富含2%-2.5%的单宁,经微生物酶转化之后生成丁香酸和丁香醛等香味物质,使得白酒有着独特的芳香,同时还可以抑制有害细菌生长繁殖,是理想的酿酒原料。
四:糯米
糯米主要分布在中国南北地区,南方气候温暖潮湿,适宜于小曲酒酿制,北方低温寒冷,冬天暖气温差。糯米性平,味道鲜美,含有大量支链淀粉、粗脂肪和纤维素,可参与面团的发酵。
五:大米
大米中脂肪和蛋白质含量少,容易糊化,并且容易成为包糠,因此用它来酿酒不容易产生异味或者苦涩感,是比较好的选择。
六:小米
小米含有植酸,氨基酸,胡萝卜素,矿物质等等,其中赖氨酸比番茄红素还要强。小米中B族维生素的含量也十分丰富,
酿酒知识,酿造酒可以采用哪些粮食原材料制作
我国的酒类种类繁多,而其中以白酒为主。酿造酒一般采用高粱、玉米等谷物作为原材料制作,但由于各种粮食之间的差异,酿制出的白酒口感也各有不同,那在酿制的过程中可以根据原料来进行选择吗?下面我们一起来看看酿酒可以采用哪些粮食材料制作吧!
首先,要想知道酿造白酒可否使用什么原料制作酒,得先清楚其酿造用的原材是什么。如果是纯粮白酒,那么就必须要用到淀粉含量高的粮食来进行发酵。因为只有这样才能保证酒体香味成分比较丰富,并且出酒率较高。但是对于薯类和代用品来说是不适用这个条件的,所以为了降低成本,只能选取甘蔗或甜菜渣、马铃薯之类的农作物做为原辅料。此外,还要注意的是,不管是薯干还是其他含糖的果子都可以用来做为原料,而且它们本身也会对人体造成一定的负担,从而会影响饮酒的效果以及身体健康。
其次,想要了解酿造酒时所使用的粮食,就要懂得如何去挑选了。比如说需要购买新鲜饱满无虫蛀、没有杂质的高粱,或者是含有较多的蛋白质和脂肪等物质的农作物作为酿造用的原材;还有就是要求在蒸煮的时候能够熟透而不糊烂,同时不会出现夹生现象;还有就是在酿造的时候不宜与铁类接触,容易产生氧化反应;另外,还要注意水质的硬度和PH值。
然后,还要学会辨别粮食的优劣的方法。因为目前市场上有很多品牌的优质白酒都采用固态工艺酿造出来的。而有些不良商家就会利用这种方式将粮食中的营养物质提炼出来并添加进去。所以大家要是不知道该怎么分辨的话,可以直接看配方表即可。
总而言之,不管是大曲、小曲还是麸曲白酒酿酒都是非常不错的选择。但是需要注意酿造的时间长短,以及所处的地区的环境气候情况等方面的问题,才能生产出口感更好的酒类产品。
