到底什么是下沙?酱香酒为何要进行这个操作呢

酱香型白酒是中国特有的白酒。贵州茅台镇的酿造方法是采用传统的大曲坤沙工艺，生产周期长达一年。经过两次投料、九次烹饪、八轮发酵和七次取酒，五年窖藏后才能上市销售。

重阳节前要下沙，这其实是下沙的重要要求之一。因为重阳节天气比较热，需要浸泡几天粮食才能更好的蒸熟或晾干。对于酱香型白酒来说，这一步必须在下沙后完成，但很多人不明白什么是下沙。

1.什么是下沙？

所谓上蒸笼，就是重阳第一次下高粱，叫“糙沙”，这就是我们常说的12987工艺。因为第一次下高粱的时候温度比较高，为了保证后面的高粱被微生物充分利用，会加入一些新的高粱(红流苏)等辅料(小麦)。、水，使原料吸水均匀。

当原材料进入窖池时，先撒一层稻壳，用脚踩，让这些杂物慢慢沉淀，通过加热，温度降到30度左右，整个过程大约需要40天。

2.下沙后第二天怎么操作？

(1)摊凉:将摊凉的生沙和散落的糙沙混合在一起，放入一个大缸中，盖上盖子密封。

(2)拌粮:将搅拌好的生砂与翻砂混合，然后放回原来的缸中继续发酵20-30天，就可以得到我们所说的“回砂”工艺。

(3)堆积发酵:按比例堆积发酵拌好的生沙和新酒糟(俗称“续楂”)。当第七次蒸馏的白酒基本成熟时，剩余的酒糟可以从酒槽中铲出重新发酵。

(4)蒸馏:蒸馏后两次蒸煮，每次蒸酒结束时重复上述工序进行二次取酒。

3.为什么酱香酒要下沙？

下沙的目的是增加酒体中的风味物质，去除恶杂味，使白酒口感醇厚细腻，具有层次感。然而，由于不同地区生产的白酒口味不同，如果你想尝试购买酱香型白酒，你不妨尝试一下当地的利基品牌，比如遵仁台酒行业。

这款酒的生产过程非常严格。以当地优质糯米高粱为原料，严格遵守端午节制曲、重阳下沙的传统古老工艺。再加上赤河地下水，经过365天的高温烹饪，最终成为白酒。这款酒开瓶，香气浓郁饱满，酱汁香味突出，入口柔软光滑，无刺激性。喝完后，杯子里还有余甜。喝完后，空杯子里仍然有一股优雅的香味，持久不消退。