白酒为什么要控制度数为52度

“日本的清酒和韩国的烧酒都在20度左右。为什么白酒是52度？”答案是:首先，它们不是同一种酒，所以不能横向比较度数。其次，白酒的度数范围很广。从30度到70度，但世界上有52度°有点常见，让你产生“白酒都是52”°只是错觉。为什么白酒要控制度数为52度？

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首先

以茅台酒为例，茅台酒发酵蒸馏的原浆约为55~59°这个范围。但传统酱香型白酒酿造后，不适合直接饮用，需要陈放三年以上。原浆陈放后，会出现“水解”和“挥发”现象，从而降低度数。

生产时酒精度基本降低到52°、53°，再加上茅台的名气，所以52°酱香型白酒的印象遍布世界各地。

其次

例如，浓香型白酒代表五粮液，解放前，五粮液酒的度数很高，度数高达60度，接近70度。°，基本属于原浆。也就是说，蒸馏出来的高档白酒经过一点处理后出售，这也使得五粮液白酒具有独特的香气和丰富的口感。然而，毕竟，有很多消费者太高，无法接受。此外，自20世纪80年代以来，国家开始倡导生产“低”白酒和“健康”白酒，因此五粮液逐渐开始“降低度数”，所谓的降低度不仅仅是加水来降低浓度。

一般来说是“原浆” 纯净水 调味酒有点像普洱茶的“拼配”概念，需要不断优化实践，以延续“高”酒的香气和丰富口感。经过尽力尝试，最终将度数定在52°~54°。因为水分子和酒精分子的结合度是52°~54°，此时酒的口感醇厚，以五粮液为代表的浓香型白酒大多保持在52°上下，五粮液很有名，52°度数又开始遍布世界各地。

因此，并非所有的白酒都遵循52°这个标准，只是几个比较有名的类别恰好是这个度数，给人52°只是印象。一般来说，白酒的度数再低也不会低到30°下面。因为白酒的魅力在于它丰富的香气和独特的口感，这是白酒中的内涵物质带来的。如果度数太低，内涵物质不容易保留，尤其是白酒中的脂肪成分。