品酒主要分为哪几步？品鉴细节大放送

品酒在人们心中一直是一种优雅的行为。许多人可能认为，只有在各种品尝会议上，有一个完美的环境和白酒，品酒师，可以被视为品尝白酒。事实上，在日常生活中，我们也可以举办一个小的品尝会议，也许配置的各个方面都不是那么完美，但没关系，有以下许多从颜色到香味和品味的技巧，你可以随时随地感受到品尝白酒的无限乐趣。

1. 观色

要正确观察杯中白酒的颜色，需要良好的自然光和白色背景。当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免玻璃上灯的反射影响你的视觉判断。至于白色背景，可以在桌面上铺一张白纸。如果手边没有白纸，也可以用一本书的白色内封、纸巾或其他纯白色物品。推荐:品酒师和普通人的差距在哪里？

根据WSET的品尝方法，我们看颜色、澄清度、深度和色调。首先，很容易判断澄清度。只要酒中没有浑浊，就是清澈的。

其次，颜色的深度可能很难把握，这是一种更主观的感觉。但也有一种非常实用的方法：将约50毫升的酒倒入杯中，将杯子放在白纸上，用食指和中指轻轻捏杯柱与杯腹的交界处，然后通过杯口向下观察杯底。假如透过酒看不见手指，只能隐约露出肤色，说明这款酒的颜色比较深；假如根本看不见手指，我们几乎可以用“inky“(浓墨，漆黑)来形容酒的浓度。如果你能清楚地看到手指的轮廓，那么它的颜色是中等的；当你清楚地看到手指关节的皱纹和线条时，白酒的颜色是浅的。

后来，在观察颜色时，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒的颜色。白酒的颜色集中在白酒的核心区域，不同年份的白酒会有不同的颜色。一般来说，红酒年轻时呈紫红色，陈年后呈石榴红色，甚至红茶或红棕色。白酒年轻时是青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。大多数不适合陈年的白酒在3年左右开始变暗。而陈年潜力大的白酒，颜色变暗的时间一般在10年后。此外，我们还可以看到白酒的边缘轮廓。年轻的白白酒通常是浅绿色的，红白酒是紫色的，边缘带越紧凑，白酒就越年轻。

2. 闻香

闻香对初学者来说是一个困难的步骤。首先，我们需要确认香气的浓度和它是否纯净，然后仔细区分白酒的香气特征。

和颜色浓度一样，香气的浓度也可以通过一个小技巧快速区分:将酒杯放在与胸部高度相同的高度，然后慢慢移动到鼻尖，在此过程中保持稳定的呼吸。如果距离一个半拳头左右，就能闻到酒香，说明香气浓郁；如果你想把酒杯靠近鼻子，甚至鼻尖几乎碰到杯口才能闻到香气，说明酒的香气很淡。

这里有两点需要注意。在前列，闻到香气并不意味着隐约闻到气味，而是可以区分香气特征。第二，有时用于品尝的白酒可能刚刚从酒窖或冰箱中取出。此时，白酒中的香气相对封闭，尚未散发。为了帮助白酒达到更好的温度，你可以用手掌握住酒杯一段时间，但你必须注意不要过度加热。

然后是闻香的困难部分。我们应该从丰富而复杂的香气中逐一区分各种香气特征。其中，更容易区分香气是否纯净。更有可能发现的问题是橡木塞缺陷，可能有湿纸板、霉菌和氧化气味。

然后，有必要区分气味特征。在WSET的辅助品尝卡上，从植物、水果、香料到其他类别列出了几十种气味。如果你想在白酒中逐一区分它，你只能说，当你的嗅觉失败时，它可能无法完成。

因此，我们首先需要了解各种常见的香气及其原因：红酒中常见的红色和黑色水果味，典型的黑色水果味葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等等，红果有黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等等，绿色水果和柑橘香气在白白酒中很常见，当然，也有可能出现花香、核果和热带水果。在其他香气中，除了品种特征带来的气味外，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘焙香味、酵母自溶饼干和面包味。在其他香气中，除了品种特征带来的气味外，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘焙香味、酵母自溶饼干和面包味。老化后，雪茄盒、蘑菇和皮革也会出现。推荐：白酒全方位品酒术语，让您轻松自信地成为品酒专家

这里有两个提示：在前面，你可以稍微摇一下酒杯，让酒中的深香气散发出来，但不要边摇边闻，也不要在摇完后闻。此时，你只能闻到刺鼻的“酒精味”。最好在摇晃后等几秒钟。第二，如果香气太复杂，没关系。首先记录下你知道的。品尝后，倒出杯子里剩下的酒，等十秒钟以上，闻到杯子里残留的气味。此时，你可以区分许多混合在香气中难以捕捉的气味。

3. 品味

品味是品尝的首要任务。我们需要判断的内容包括：这种酒是干的还是甜的？酒体饱满吗？酸度是高是低？单宁是多是少？余味是长是短？

别担心，总有各种方法可以解决。

含一口酒，稍微张开嘴吸入一些空气，也可以用舌头在嘴里轻轻搅拌，确保酒接触到整个嘴的每个角落。吐酒，然后砸嘴，开始品尝。

酒体：感受酒与舌的“碰撞”，舌也可以前后卷曲，感受酒的“重量”，然后以牛奶（重）和水（轻）为参考，判断它是饱满还是轻。

酸度：有些人嗜酸，有些人受不了一点酸，但不要用主观感受来判断白酒的酸度。判断酸度的直接方法是：看唾液！舌根两端都有唾液腺。吐酒后，你可以直观地感觉到这个位置是否开始溢出更多的唾液？唾液会持续很长时间吗？如果上述问题的答案是肯定的，这种酒是高酸的。

单宁:吐酒后口腔有收紧感，是单宁带来的。如果舌头和牙龈有涩味，说明这款酒的单宁量很大；如果上颚甚至整个口腔都感觉干燥，说明单宁量很大。

余味:砸嘴后，开始默默估量时间；如果3秒内所有的味道都消失了，这款酒的余味就很短了。如果6/7秒后还能感受到水果味或花香等愉悦的味道，这款酒的余味是中等的。如果超过10秒，还是会让你垂涎三尺，回味无穷，剩下的味道一定会很长。

品酒是一门无穷无尽的课。从一开始就依靠各种客观参考来判断，到后来形成自己的标准和判断系统，你会慢慢进步。一开始，你可能会感到无聊，担心“除了酒精的味道，什么也没闻到”。慢慢地，随着越来越多的品尝经验，你可以体验到它的美。你会发现每种白酒都是不同的，每种白酒的颜色、香味、味道都让你着迷。