国密董酒百草香：以更健康的高端白酒出现

白酒就像人，每一款白酒都有令人难忘的特点。说到董酒，必然会想到三个关键词:“八大名酒”、“国密”、“更健康”。

自2019年以来，董酒一直专注于“更健康的高端白酒”。经过两年的加速发展，无论是在高铁、高速广告的全线上，还是在越来越多的“董”白酒健康论坛上举办，都在统一传达“更健康”的产品需求，专注于引领和促进白酒的健康。健康与董酒密切相关，一句“懂董酒——更健康的高端白酒”深入人心。

▲ 董酒在高铁站的海报，董酒广告基本覆盖了很多省市。(拍摄/万安)

那么，董酒如何“更健康”呢？什么方面可以反映“更健康”？从行业发展的角度来看，如何理解“更健康”？本文为读者提出了一些意见和观点。

01

“更健康”的董酒带来了四种健康价值

第一，工艺更健康。

董酒的健康工艺涉及董酒整个生产过程，最典型的是“百草入曲”的制曲和“碱性窖池”的使用。

“百草入曲”的制曲方式。自古以来，中国白酒就倡导“本草入曲”的工艺传统。董酒“百草入曲”是传承下来的。在大曲中加入40多种草药，在小曲中加入90多种草药。这一环节对董酒体内健康活性成分的形成起着至关重要的作用。

▲ 董酒大窖发酵车间发酵至少持续一年半以上。(拍摄/李晓)

使用“碱性窖”。大窖是中国传统白酒生产中唯一的碱性发酵设备，也是新窖泥 p H＞11、老窖窖泥 p H 值保持在 7.3 以上。这对许多独特的微生物的生长繁殖非常重要，如地衣芽孢杆菌，其代谢物是具有健康活性的地衣素。

第二，酒体更健康。

酿造更健康酒体的过程更健康。早在2009年 2000年，董酒公司与江南大学合作研究了董酒中的萜烯化合物。该化合物具有抗炎、改善微循环等多种活性功能。实验结果表明，董酒共检测到52种 萜类物质的含量约为3500μg/L，它是中国白酒中最高的，比白酒高3~4倍。

▲ 储存了二三十年的董酒随处可见董酒陶坛储酒库。(拍摄/李晓)

巧合的是，随着对董酒健康分析研究的深入，第一次发现了由七种氨基酸和长链脂肪酸组成的环状多肽地衣素，简称酯肽。董酒地衣素含量高达11.74μg/L左右，也是中国传统白酒中的第一种，也具有抗凝、降胆固醇等诸多健康价值。

第三，体感更健康。

“不上头，不刺喉，不宿醉”，这是喝过董酒的人对董酒的普遍体验。董酒之所以有如此健康的饮酒体感，也是因为董酒的特殊工艺。

▲ 在忙碌的董酒生产车间，腾腾热气揭开了“串蒸鼻祖”的秘密。(拍摄/李晓)

董酒被称为“串蒸鼻祖”，即采用大小双曲发酵、大小双窖酿造，以大曲大窖酿造发酵谷物，重点生产香味；小曲小窖酿造发酵谷物，重点生产白酒，然后以白酒香串蒸为董酒。这样做的好处是，董酒具有大曲酒香气丰富、小曲酒醇厚柔软的双重优势。酒体中小曲酒的柔软特性，以及严格取酒、科学储酒等诸多环节，决定了董酒刺激性相对较低、醒酒快的健康体感。

第四，文化更健康。

以质量为载体，董酒的更健康也体现在文化和精神层面。比如董酒“百草入曲”尊重的两张古方《产香单》和《百草单》，经过中医审查，100多种草药相互配伍极其严格。无论是药理结构还是药理结构，都非常合理，体现了《黄帝内经》中“治病”的思想，可以在一定程度上帮助纠正和固元。

▲ 董酒酒厂体验馆一角。(拍摄/李晓)

因此，董酒的“更健康”价值包括从品质到文化的多维度，以满足饮酒者的多层次健康需求。同时，董酒以白酒为核心，不断打造“更健康”的优质生活圈，将健康文化从白酒拓展到人们的生活。比如董酒精心打造了“董酒健康商城”小程序，涵盖了“红羽”高山滇红、“墨羽”高山普洱、西班牙特级初榨橄榄油等健康产品，体现了更健康、更优质的生活理念。

▲ 董酒的四重健康价值。(制图/李晓)

02

“更健康”不仅是董酒的背景色，也是白酒发展的需要

从白酒发展的角度来看， “更健康”不仅是董酒的品质优势和特点，也是白酒行业和市场的需求，代表了白酒发展的重要方向。

首先，白酒健康的研究和发展需要“更健康”。

随着 “健康中国 2030” 营养、美味、健康已成为社会广泛关注的话题。作为一种广泛消费的饮料，中国白酒对人类健康的影响一直是研究人员关注的焦点。如果你查阅多年来的白酒技术文献，你可以清楚地看到，几乎每年都有业内顶尖专家对中国白酒的健康进行大量的研究，并总结相应的结果。

▲ 董酒健康研究论文。

例如，由著名白酒专家栗永清于2018年发表的《健康白酒研究成果与方向》、董酒团队于2020年发表的《董酒健康价值生物活性物质探讨》(系列)、2021年，由中国工程院院士孙宝国领导的《白酒风味化学与健康功效研究进展》反映了中国白酒未来寻找和研究更健康的白酒的重要方向。

此外，白酒消费者的饮酒状况需要“更健康”。

根据《2021年中国白酒消费洞察报告》，28-40岁白酒消费者中，每月饮酒频率为3.6次/月，每次饮酒量约为4.32次。这说明对于大多数商务人士来说，他们基本上每周都要喝酒，喝半斤，80%的商务娱乐和聚会场景选择白酒。

▲ 董酒高端商务用酒“百草香”。(拍摄/李)

因此，在高频白酒饮用的社会习惯下，白酒消费者需要“更健康”的白酒来减少白酒对人体的弊端，增强对人体的益处。

因此，根据2020年《白酒行业瑞祥生活消费趋势报告》，48.6%的消费者越来越重视健康白酒，在近年来消费者的变化中排名第一；43.6%的消费者更容易被“健康”的主题和概念所吸引，这是最吸引消费者关注和促进消费者购买的主题和概念。

最后，中国白酒几千年的文化传承需要“更健康”。

继往开来，在中国白酒的传承中，需要复兴“更健康”的工艺和文化。“本草入曲”就是一个典型的例子。

在中国白酒产业的长期发展中，草药进入歌曲的过程几乎遍布每个朝代，已成为中国古代白酒的必要过程。例如，北魏的《齐民》记录了“大粥白方饼法”的制曲配方，其中提到了桑叶、艾叶等的添加；另一个例子是北宋朱义中写的《北山酒经》，记录了13种歌曲，都是草药，包括四川圆、丁香、木香等。

▲大娄山上的本草。

然而，在目前众多的白酒类别中，董酒是为数不多的白酒，它仍然继承和坚持以草药为一体的制曲环节，而那些使用这么多草药的人是唯一的。因此，从继承的角度来看，我们需要继承这一宝贵而有价值的健康文化和技术。

综上所述，更健康是白酒发展的研究方向，是白酒市场深化的消费趋势，是白酒文化最宝贵的传承重点。健康也是人类永恒发展的主题。可以预见，董酒了解健康，更健康的董酒会释放出更大的价值。