白酒的香型分类

1．香型酒:香型，前浓中清后酱，一口三香为香型，酒鬼酒为香型。这种酒的特点是:色清透明，香气浓郁，入口甘甜，醇厚饱满，香气协调，回味悠长，具有典型的香型风格和前浓、中清、后酱的口感特点。酒鬼酒是这种酒的典型代表。

2．酱香型酒:所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时产生的酱香。这种酒的特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒、国帅酒是这类酒的典型代表，具有隔夜吞咽、饮用空杯的特点。

3．浓香型白酒：如宜宾白酒、五粮液白酒等代表，其主要特点是：窖香浓郁，甜甜，香味协调，尾巴长。它以自己的酸乙酯为主要香味。很受消费者的欢迎，这种香型白酒在市场上更受欢迎。

4．香型酒：这种香型酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合为主要风味。其主要特点是：香气醇厚，口感协调，醇厚柔和，余味清爽，甜爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这种风味的代表。其他特殊的黄鹤楼酒也是香型白酒。

5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清、甜、爽、净为主，其主要特点是：蜂蜜香气优雅．入口柔和，口感清爽，回味宜人。如果闻起来像黄酒酿造和乳酸乙酯混合的蜂蜜香味。

6．凤香型酒：如陕西凤翔西凤酒，以乙酸乙酯为主，辅以一定的己酸乙酯香气。

7.其他香型酒:不属于上述四种香型但没有给定香型名称的白酒，暂时分为其他香型白酒．如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、许多好酒，如平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、白云边、白沙液等，都属于其它风味，它们都有自己的特殊风味和特殊风格。

8.药香型:以贵州董酒为代表

酱香型白酒定制：香型工艺是对我国传统白酒技术的继承和发展，对促进我国传统白酒技术的进步具有重要的现实意义。