酱香白酒为什么要储藏呢

酱香型白酒是我国蒸馏酒之一，整个生产过程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香型白酒至少要5年才能卖出去。白酒行业经常把储存一年以上的酒称为陈酒，储存10年以上的酒称为老酒(这样的老酒不多，物以稀为贵，太少才显得珍贵)。(推荐阅读:夏天喝白酒一定要注意的危险因素)

俗话说：白酒是三点酿造七点藏，也就是说，酱香型白酒的质量也在于酿造过程，七点在于后期储存，可以看出储存对酱香型白酒的质量有多重要。酱香型白酒的口感和风味与后期储存密切相关。新酿的酱香型白酒味道不是很好，有些辣，味道不协调。新酒的风味需要储存一段时间才能改善，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质，增加风味的过程，也就是说，减少白酒的辛辣和刺激，但也可以增加一些微量的香味成分，使白酒更加和谐和醇厚。这一过程又称白酒老熟，在这一过程中，既伴随着物理反应，也伴随着化学反应。

头发：在储存过程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸点小分子物质逐渐减少，这些物质对人体有害，含量减少可以减少酒对人体的危害。（推荐阅读：埋酒、洞藏酒……是破坏味道，还是改善味道）

氧化:储酒容器多采用陶罐。储存过程中，空气中的氧气可以通过气缸壁与酒接触，缓慢氧化酒中的酒精等物质，促进酯的产生，使酒口感成熟醇厚。

酯化：在酱香型白酒的储存过程中，酒中的酒精和酸可以结合生成酯，酯是酱香型白酒中重要的香气成分。当催化酶参与时，这种酯化反应可以在几分钟内完成，在自然条件下需要一年多的时间才能完成。在储存过程中，酒精、酸和酯逐渐达到平衡，使白酒的香气协调丰满。（推荐阅读：如何去除酒的霉味）

缔合：在储存过程中，酒中的乙醇分子和水分子会逐渐排列得更紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们可以通过氢键合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，酱香型白酒口感柔和饱满。同时，酱香酒中的其他香料成分也会产生上述缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加时，束缚的极性分子越多，白酒的质量就越柔软和醇厚。

酱香型白酒酿造后，白酒的生命才刚刚开始。你需要静静地等待至少三年，耐心地接受洗礼，洗去你身上的愤怒和杂味，磨去你心中的功利主义和浮躁，让你身上强烈的阳气与酒窖中的阴影和阴阳相协调。这就是白酒文化的“三点酿，七点藏”。因此，好的白酒需要储存一段时间，正确的储存是产生好酒的必要环节和过程。前面小编已经介绍过如何正确储存酱香型白酒，这里就不赘述了。