大学问小方法,如何看酒花鉴定酒好坏,一看就懂！

白酒不仅是文人艺术家灵感的来源，也是宴请客人的基本调味品。白酒不像茶或咖啡，如此优雅和安静，白酒更多的是气氛，可以活泼和乐趣，也可以缓解无聊，给生活带来娱乐。无论饮酒的目的是什么，人们都想喝好酒，一瓶酒，从酒花可以看出，那么如何看到酒花来识别白酒的质量呢？教你一些小方法。

有人说酒花越持久不消散，酒质越好。这种说法是错误的。判断酒的质量，不仅要看酒花是否浓郁持久，还要结合工艺、香型、度数三个方面来判断。这三者是不同的，结果会有不同的酒花特征。酱香型白酒，酒体微黄10年以上，但酒质清澈；其它香型白酒以清澈透明为主。若有明显的酒质浑浊、沉淀，这种酒显然不是很好。可能本身质量不好，也可能在储存过程中出现问题，简而言之，白酒的质量不好。

将少许酒倒入酒杯中轻轻摇晃。如果一瓶纯谷物老酒度数高，酒花会慢慢消失；如果纯谷物酒度较低，年份较新，酒花会慢慢消失；如果是酒精酒，酒花会很快消失。由于其工艺不同，其它风味的酒花比浓香型、酱香型的酒弱一点。但公认的酒花鉴别酒的质量，有一个必不可少的共性：酒花密集均匀，散花持久。有一种情况需要注意，就是摇酒杯后会产生很多泡沫，就像洗衣粉的泡沫一样。这种酒坏了变质了。

还有一个重要的步骤就是闻到酒香，粮酒闻起来沁人心脾，没有一丝杂味，空杯留香。如果是劣质酒，酒精气可能比香气更香。若添加了一些香料物质，则会有难以形容的味道，总之闻起来很奇怪。“观花择酒”这是一位手艺好的酿酒师的绝活，但对普通人来说，这是一个大概的想法。以上是如何看酒花鉴别酒质的几个小方法，帮助大家在选酒时做参考。