纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点

纯谷物固态酿造白酒是中国的传统工艺和良好的生产技术。固态法的主要特点是：固态糖化发酵和固态蒸馏。其主要特点如下：

（1）采用间歇性、开放式生产，多菌种混合发酵。目前，固态白酒的生产仍基本上是手工操作。除了原料烹饪过程外，生产的主要环节是开放式操作。各种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道进入发酵谷物，并与曲中的微生物一起参与发酵，产生丰富的芳香成分。

(2)低温蒸煮，低温糖化发酵。固态酿造，蒸煮温度低，根据测定高度ｌ02。Ｃ避免高温和高压。由于采用双边发酵工艺，为了保证糖化和发酵的正常进行，采用低温窖（池、桶），使发酵谷物在较低温度下糖化发酵，以确保白酒风味和白酒出口率的提高。

(3)利用配糟来调节酒糟的淀粉浓度和酸度。在酒糟中加入蒸馏过(或未蒸馏过)的酒糟，俗称配糟，用量一般为原料3－5倍可调节发酵谷物的淀粉浓度和酸度，有利于蒸煮、糖化和发酵，也可再利用发酵谷物中的残留淀粉。

（4）蒸汽桶蒸馏。固态白酒的蒸馏采用传统的蒸汽桶设备，是中国人民的主要创造。它不仅是浓缩和分离酒精的过程，也是提取和重组香味的过程。