​酱香酒的坤沙碎沙是什么意思?不同酱香酒之间的差异

酱香酒的坤沙碎沙是什么意思，其实很简单。其中指向的主要是酱香型白酒中的一个酿制工艺以及原料的形态，为什么这么说呢。这两种都是市面常见的酱香型白酒的酿制工艺，一个面向的是中高端酱香，一个面向的是中低端酱香，两种之间的差异不是很大。

酱香型白酒的酿制工艺分为四种，一种是坤沙，一种是碎沙，一种是翻沙，还有一种是窜沙。其中只有坤沙工艺酿制的酱香酒才可以被称之为正宗酱香酒，高端酱香酒所用的酿制工艺都可以概括为坤沙工艺，其中只是存在着某些细微的差距，而正是这些差距照就了现在不同的高端酱香风味。
坤沙。其中的“坤”子其实是贵州本地话“捆”子音译过来的，意思也就是完整的意思。而“沙”也就是生产原料红高粱的意思，因为贵州本土产的红缨子”高粱有着粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，能够经受得住酱香酒酿制过程中的多次蒸煮，所以正宗的酱香酒都是用此高粱作为原料，因此也就诞生了坤沙之说。
坤沙里面值得便是酱香酒在酿酒的过程中，原料会保持在大约80%的完整度上面，以此来促进原料更好的发酵。
而碎沙指的便是利用完全碾碎的原料来进行一个酿制，两者之间的酿制工艺差别不大，差异只是在于所用的原料上面。但是两者酿出来的酱香型白酒当中，碎沙酒的酒体比较单薄，没有坤沙酒那么醇厚。
酱酒圈子当中常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的便是坤沙酒中的酿制工艺。而这个工艺也有一个非常明显的缺点，那就是出酒率低，所花费的时间、成本都比较高，所以一般坤沙酒的价格比较高昂。
而碎沙酒的酿制工艺则略微简单一点，所花费的时间成本也比较低，出酒率高，所以现在市面上很多酱香酒其实都是碎沙酒，只不过是调技术较为高超而已。
所以，酱香酒的坤沙碎沙是什么意思大家知道了吗，没知道没关系，去买点茅台镇正宗酱香型白酒回来品尝一下就懂了。