怎么才能练出白酒?三分钟告诉你

白酒，也称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50-65度。只要含有淀粉和糖类的原料均可以用来酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味不同。谷物类、薯类、含糖类等都是可以制酒的，此外，高粱糠、米糠等也可以作为原料。那么，要怎么才能练出白酒呢？今天，小酒瓶要和大家聊的就是这个话题。

我国传统的酿造工艺为固态发酵法，在发酵时添加的辅料比较多，制作所用的时间也比较长。下面，给大家分享酿酒的方法：

1、原料粉碎
粉碎后便于蒸煮，使淀粉可以被充分利用。根据原料特性，粉碎的细度要求不同。

2、配料
将新酒、酒糟、辅料和水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料根据其他条件而定。

3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时也可以杀死杂菌。蒸煮至外观蒸透、熟而不粘，内无生心就可以了。然后将原料和香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行；蒸酒后，保持一段糊化时间。

4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却到微生物适宜生长的环境。此外，这两个冷却方法还可以起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，采用的是边糖化边发酵的双边发酵工艺。在拌醅时可以加入水，以利于酶促反应的正常进行。

6、入窖发酵
入窖时的温度要控制好，醅料的品温应该在19-20度左右，此外，入窖的醅料要松度适宜，然后在上面盖上一层糠，用窖泥密封了再加上一层糠。

7、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有很复杂的成分。蒸酒可以把醅中的一些有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

上面就是中国白酒网www.zgbaijiu.net 对小酒瓶为大家带来的怎么才能练出白酒的内容，希望对大家有帮助。