酱香酒工艺介绍?茅台镇坤沙酱酒的制作流程

我国的第一酒镇是贵州省茅台镇，也是酱香型白酒的发源地，我国国酒茅台的诞生之地。酱酒无论是喝还是收藏，都是不错的选择，今天我们就来看看酱香酒工艺是怎么样的吧。

白酒的我国的一个大酒类，产品丰富，按香型可以分为清香，酱香，浓香等。很多人喜欢喝酱香酒，因为这个酒的品质优越，口感好，适量饮用有利于身体健康。酱香酒的重要特点就是酱香酱味突出，优雅细致，清澈透明，色泽微黄，酒体醇厚，回味悠长。

酱香型白酒的易挥发物质少，这样子对人体的刺激就比较小，酸度高能保护脾胃肝和软化血管，更有利于健康。而且富含有益健康的成分，采用纯量酿造，无添加，是天然的发酵产品，独特味道与其他香型白酒有很大的不同。

酱香型也被称为茅香型，是属于大曲酒类，典型的代表是茅台。酱香型白酒的制作经过一二九八七工艺，采用优质原料精心制作。酱香型酒的工艺和流程是比较复杂的，所以市场上的酱香酒不都是采用正宗工艺制作的，正宗的酱酒应该是传统的坤沙酒酿造工艺出来的。

酱香酒工艺可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，其中坤沙酒是工序繁复，出酒率低，成本高，生产周期长，窖藏时间久的存在，普遍售价较贵，但品质和口感非常好。

坤沙酒也叫混沙酒和混籽酒，是大曲酱香工艺酿制，得选择优质小红樱子糯高粱，破碎率要小于等于二成，有有回沙工艺，经过一二九八七五四五生产工艺，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食一斤酒。

因为坤沙酒制作工艺复杂，对原料和工艺要求都高，成本高，所以售价也高，价格不能低于一百五。酱酒古法工艺总结是一二九八七，酿造周期一年，投料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，而且历经三十多道工序，一百多个环节，精心勾兑，三年窖藏后才可以出厂面世。

碎沙是麸曲酱香工艺，是用完全破碎的高粱制作的，生产周期短，出酒率高，而且不用严格回沙和多次高温发酵，口感比坤沙差，但整体酒质不错。

翻沙工艺是废物再利用，是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，出酒率高，生产周期短，酒质较差。酱香酒工艺中的串沙做出来的不是纯粮酒，是加食用酒精和坤沙酒丢弃的酒糟蒸馏出来的酒，本质上是酒精酒。