双轮底白酒,双轮底槽发酵

双轮底白酒是中国白酒中的独角兽，以其独特的“双轮底”工艺和纯酿造口感受到市场的青睐。该酒采用高粱、小麦、大麦等优质原料，精选酿造而成，具有香气浓郁、口感圆润、回味悠长等特点。其酿造工艺独特，在酿造过程中采用了“双轮底”工艺，使白酒更加纯净无杂质，更有利于人体健康。越来越多的白酒爱好者开始追求和赞美双轮底白酒独特的品质和传统文化背景。

“双轮底”发酵可以说是浓香型白酒最受欢迎的工艺之一。许多酒厂在介绍“双轮底”发酵工艺时，将其描述为传统工艺和古代工艺。这真的完全愚弄了消费者。

经过多年的生产实践，“双轮底”发酵于20世纪60年代中期在四川宜宾五粮液酒厂进行了第一次试验。

双轮底槽发酵

双轮发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，简单地说：发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒， 再次在地窖底部发酵的工艺操作。

发酵周期完成后，保留窖底部的一小部分发酵颗粒，暂时不挖出，铺在窖底（也可加入部分成品白酒、曲粉等）。，在上面的诽谤块（或撒上成熟的麸皮），然后依次覆盖窖谷物颗粒，发酵一轮发酵，称为：双底轮谷物颗粒。然后挖出具有双发酵周期的底部颗粒进行蒸汽，成为“双轮底部白酒”。

与窖泥接触，窖泥中的微生物和代谢物更容易进入底糟，底糟水分充足，营养丰富，更容易滋生繁殖。底部 糟粕酸度高，有利于酯化。因此，乙酸乙酯含量高，香气浓郁，酸和酯含量高。

与翻沙工艺一样，双轮底工艺是由二次发酵、回酒发酵、延长发酵期等多种技术措施组成的。长期储存的双轮底酒有窖陈香(窖底香)的特殊气味，一般用作调味或调味酒。在窖池老化、窖质优良、发酵状态良好的前提下，获得双轮调味酒，蒸馏时掐头去尾存放2年以上。由于窖底长期发酵，双轮酒往往具有很强的特点和广泛的适用性。

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