葡萄酒的平衡感是什么

茅台酒的平衡感是什么

对于茅台酒来说，喜欢喝茅台酒的人都应该听到过，茅台酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，下面就让我们一起来了解下茅台酒的平衡感吧！

1、茅台酒的平衡感是什么

一瓶茅台酒主要由酸度、酒精度、糖分、单宁和水分这五大元素组成。这五大元素在茅台酒中起着举足轻重的作用。若是比例妥当，那这酒就会是一款“口感平衡”的茅台酒。某项元素要是过多或者过少的话，都会破坏茅台酒的口感。

2、如何感受茅台酒的平衡感

（1）、味觉的平衡

味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。

（2）、酸度的平衡

酸度赋予茅台酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足，通常使茅台酒处于“不平衡”的状态，相对于其他成分而言，高酸度的茅台酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象，低酸度的茅台酒尝起来单调、不清新。高酸度使收敛性更明显，茅台酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

（3）、酒精度及残糖量的平衡

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升茅台酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的茅台酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

（4）、单宁的平衡

单宁是构成红茅台酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。茅台酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的茅台酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红茅台酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红茅台酒陈酿的保障，没有单宁，茅台酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

3、茅台酒的平衡感怎么算

茅台酒的平衡感没有任何的数学公式可以计算出来，我们已知的元素有单宁、酸、酒精、香气、颜色等等，未知的元素可能更多。在茅台酒中，科学研究已经鉴定出1000多种物质，其中350多种物质可以定量鉴定，还有不可以定量鉴定的物质。所以说，我们永远不可能列出可以计算的数学公式。其实，平衡是一种感觉。既然是感觉，我们就没有必要去精确的计算。

4、不同等级茅台酒品质有不同

茅台酒的等级根据每个国家法律规定进行划分，大家最熟悉的法国AOC茅台酒,就是法国茅台酒等级的最高级，法国茅台酒其他等级还有VDQS、VindePays、VindeTable。

（1）、法国

茅台酒从1936年开始建立了全世界最完善的分级制度和法律。分AOC法定产区，VDQS优良地产区，VindePays地区餐酒，VindeTable普通餐酒。

（2）、意大利

茅台酒从1963年开始建立分级制度。分DOCG保证法定产区，DOC法定产区，IGT（地区餐酒），VinodaTavola（日常餐酒）。

（3）、西班牙

茅台酒建立了分级制度，分DOCa(DOQ)、DO、VinodelaTierra、VinoComarcal、VinodeMesa。

4、不同品牌茅台酒品质有不同

（1）、拉菲

拉菲红酒（ChateauLafite-Rothschild），是指拉菲酒庄出品的红酒，法国波尔多五大名庄之一，历史悠久。拉菲酒花香、果香突出，芳醇柔顺，典雅，称为茅台酒王国中的皇后。拉菲红酒能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（MicroClimate）得天独厚。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。

（2）、杰卡斯

杰卡斯红酒（Jacob'sCreek）杰卡斯红酒，澳大利亚三大红酒之一。澳洲产区所具有的锐意创新，出类拔萃的酿酒技术，使大部分澳洲茅台酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就已极佳。而杰卡斯恰巧诠释了澳洲新世界茅台酒在世界范围内的辉煌。

来自澳洲的新世界茅台酒正以不可阻挡的气势迅速风靡全球，与生俱来的天然果香口感和易于饮用的特质，征服了无数茅台酒爱好者的心。杰卡斯走的是大众化的商业路线，她的酒适合大多数人的口味，尤其是初学者，杰卡斯经典系列和臻选系列都是不错的选择。

（3）、白马

白马庄是美妙绝伦的紫红酒，质地华美，芳香强劲而不失优雅酒也颇受市场欢迎，常被时人称颂为本区二大名酒之一。白马堡最大的优点是年轻与年轻与年长期都很迷人，年轻时会有一股甜甜吸引人接受的韵味，酒力很弱。但经过十年后，白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。一九四七年份的白马堡曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞。

（4）、罗曼尼-康帝

罗曼尼-康帝（RomaneConti）茅台酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一茅台酒宝座，1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。无论其生产年份，RomaneConti价格均在1000美元左右。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。但当谈到罗曼尼·康帝（LaRomaneeConti）酒庄时，即使是顶级波尔多酒庄的主人也会表达崇高的敬意。

（5）、柏图斯

Petrus即柏图斯庄园，位于波尔多的宝物隆产区，波尔多是当今世界上公认的极级红酒区，那些售价不菲，被投资家追捧的名酒大多产自此地。柏图斯庄园占地十二公顷，拥有11.5公顷的葡萄园。园内表层土壤是纯粘土，之下又有一层陶土，更深一层则是含铁量很高的石灰土，并有良好的排水系统。柏图斯葡萄园（柏翠酒庄）的种植密度相当低，一般只是每公顷五千至六千棵。每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁液的浓度。

（6）、黄尾

黄尾出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚茅台酒历史上，市场最成功的品牌。黄尾茅台酒是世界销量第一的澳大利亚茅台酒。半干型，非常易饮，口感极佳。高品质的葡萄配合热带水果香气极具吸引力。美国市场回购率达到67%。是一款适合大众日常饮用的物超所值酒品。

（7）、拉图尔酒庄

拉图尔酒庄（ChateauLatour）是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107。5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。

（8）、勒桦红酒

勒桦酒庄（DomaineLeroy）已经稳坐勃艮第产区第一把交椅，酿制出了一款款生命力极长且浓烈的美酒佳酿。1868年，弗朗萨瓦·勒桦（FrancoisLeroy）在莫尔索（Meursault）产区一个名为奥赛·都雷斯（Auxey-Duresses）的小村子建立了勒桦酒庄。

（9）、哈迪斯

由托马斯哈代及其儿子们于1853年在南澳洲的阿德莱德成立，后来成为了澳大利亚最大的酒厂。目前哈迪斯是美誉茅台酒（AccoladeWines）集团旗下的品牌。哈迪斯曾多次被独立品牌评估机构IntangibleBusiness评为世界最强茅台酒品牌。同为美誉茅台酒旗下的班瑞克酒庄，也是知名的澳洲茅台酒品牌。

（10）、干露

干露酒庄地处南美洲，是当地第1茅台酒品牌，旗下拥有13个葡萄园，干露酒庄优质的葡萄产地为干露茅台酒提供了最佳的先天条件。同时它也名副其实，成为智利同类茅台酒中的姣姣者，同时也是全球知名的茅台酒品牌之一。

总之，平衡是颜色、香气、味道的和谐，我们无法量化平衡的茅台酒中颜色、香气、味道或者酒精、单宁、酸的数量。茅台酒的平衡如同人类，成长中的人类，有儿童时期的平衡，有成年时期的平衡，还有老年时期的平衡。平衡时刻在变化，旧的平衡总是在向新的平衡过渡。