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教你如何凭嗅觉鉴别好酒

2023-10-21 09:39:15    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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品酒在中国有特殊的行业标准。品酒者需要通过眼睛、鼻子、嘴巴等感官器官分析和评价白酒样品的颜色、香气、味道和风格特征。今天,我们将从嗅觉的角度来品尝白酒。


当我们的祖先开始直立行走时,人们的嗅觉似乎消失了,因为他们更依赖视觉,这让我们认为视觉在生活中占主导地位。


但回想起来,当你身边有一杯酒时,你是怎么发现的?也许在你看到它之前,你的鼻子闻到了它浓郁的香味。


正如耶鲁大学的神经学家所说,人们低估了人们的嗅觉。事实上,让人们更接近美味,让人们真正意识到生活有多快乐,更多来自嗅觉。


一个人从闻到气味到引起嗅觉的时间是0.1~0.3秒。在这短时间内,嗅觉分为两种:一种是吸气产生的,另一种是呼气产生的,也称为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。


鼻前嗅觉和鼻后嗅觉共同构成人的嗅觉。因此,在品尝白酒的香气时,呼吸和呼吸是非常重要的。


那么,如何用嗅觉品尝白酒的香气呢?


将酒杯放在鼻下1~3cm,头略低,只吸气酒,辨别酒的香气。轻轻摇动酒杯,使香气溢出,增强嗅觉。


若酒质相似,可采用以下方法辨别:

①将酒浸泡在干净的纸条中,使酒吸在纸上,取出纸条放置8~10秒后闻一闻,可以判断香味的淡淡和时间的长短,也可以判断有无邪杂味。


②将酒滴在手掌上几滴,然后握拳,从拇指和食指的缝隙闻闻,可以增加香气挥发,有利于辨别特殊香气。


③将酒滴在手掌或手背上几滴,然后搓手,使酒中的香气迅速挥发。


④将酒后空杯放置10个~15秒后闻一闻,检查是否有空杯余香。


陈酿后的原酒刺激鼻前嗅觉后,呈现出不同的香气(突出一种香气),如窖香、曲香、粮香、坏香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。


从一瓶好的成品酒中,我们可以体验到揭开的香味;倒满杯酒的香味;饮酒入口的醇香;口感光滑的香味;饮用后杯子里的香味;回味无穷的余味。。。(文章来源:醉读)

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