什么是趵突泉白酒?这个酒的特点和酿造工艺

趵突泉白酒，起源于山东济南，是一种传统的白酒品牌。其历史可以追溯到明代，已有六百多年的酿造历史。趵突泉白酒的酿造技术是传承自家族祖传的秘方，属于典型的山东风味白酒。其以麸糟为主料，经过精细的加工，再用传统的酿造技术发酵而成。趵突泉白酒历来被誉为山东乃至全国非常具有特色的白酒之一。

趵突泉白酒的特点

1. 麸香味极浓

趵突泉白酒的主要特点是麸香味浓，这也与其主要原料的麸糟有关。麸糟具有丰富的氨基酸、脂肪酸、矿物质等营养成分，以及多种气味有机物和芳香物质，这些物质在发酵过程中分解形成强烈的麸香味，深受人们喜爱。

2. 口感浓郁

趵突泉白酒口感浓郁，酒体厚重，清香醇美。它的口感可以用“酣畅淋漓”来形容，一口下去，整个喉咙都被酒液包裹，瞬间能够感受到一股酒香四溢的味道。尤其是入口时的齿颊留香，更是让人回味无穷。

3. 高度适中

趵突泉白酒的度数适中，大概在50度左右，饮用起来没有辣口感和刺激性，而且喝起来也不觉得腥臭或者烈酒刺鼻。这样的好口感和良好的饮用体验是趵突泉白酒吸引人的主要原因之一。

酿造工艺

1. 原料准备

趵突泉白酒的酿造原料以山东大米、小麦，以及高粱为主要原料，同时添加一定量的大豆、豌豆等杂粮，再加入矿泉水和麸糠等辅助原料，组成了趵突泉白酒独特的原料配方。

2. 酿造发酵

趵突泉白酒的发酵必须采用山东秘制的堆积式发酵工艺，工艺相当复杂。首先先加入一种叫做“麻将子”的发酵剂，然后用高粱、麦芽、米酒等物配成蒸馏酒，慢慢加入矿泉水，埋入地下的窖池里慢慢发酵，经过数十天的时间，酒液就可以通过提香、发酵、浸泡等多道工序生成趵突泉白酒的“麸香”。

3. 储存和陈放

趵突泉白酒储存时，一般会选择靠近水源地的地下窖池，与山东的气候和地理环境相适应。要注意隔绝空气和光线，保持酒贮存稳定，同时增强酒体风味。在存放的时候，也需要注意对酒的陈放，不同年份和不同类别的趵突泉白酒，其陈放方法和时间都有所不同。

趵突泉白酒的文化背景

趵突泉白酒是山东的名片，其文化底蕴具有浓郁的地方特色。山东作为民间娱乐活动的发源地之一，其酒文化历史悠久，特别是济南地区，趵突泉作为济南的象征，也成为山东酒文化的重要组成部分。

如今的趵突泉白酒已经成为不可分割是山东人民民族文化的一部分，也是中华民族传统文化的一个组成部分；其灵魂和特点为趵突泉文化的传承发展注入了新的活力。

趵突泉白酒是山东的一张名片，其独特的酒体风味、麸香味道和高品质已经成为山东酒文化中的一部分。趵突泉白酒的酿造过程以及与地方文化的密不可分，也成为趵突泉文化发展的重要组成部分。