粮食酒的制作步骤分享?酿酒的时候要注意什么

粮食酒是我们日常生活中比较常见的一种酒品，其制作工艺也是相对成熟的，大多数人都可以自制一些美味的酿酒。下面我们来看看粮食酒的制作步骤。

1. 粮食的选择与清洗

选择好的粮食是酿酒的关键，一般情况下选择高粱、大米、小麦、玉米、黑麦等粮食都可以酿制出美味的粮食酒。选择的时候要注意粮食品质的好坏，颗粒是否饱满，裂开的程度等。之后将粮食淘洗干净，去掉杂质和沙土，再用水浸泡，让其发芽，直到发芽到一定的程度。

2. 糖化与酵母添加

将发芽的粮食晾干，磨成粉末，放入大锅中煮沸，加入适量的水和糖，慢慢的搅拌均匀，使糊状物成糖液。之后加入酵母，在糖液中搅拌均匀。酵母的添加量适宜为粮食液重的2%左右。

3. 发酵与升温

将加入酵母的酿酒液倒入发酵罐中，用密封盖子盖紧，使酸味紧密，同时调整温度，使发酵罐温度达到30~35度，适合酵母生长。每天观察发酵罐内气体释放的气泡，如果气泡开始变少，说明酿酒液已经发酵完毕，可以进行下一步操作。

4. 蒸馏与陈化

将发酵罐中的酒用蒸馏器进行蒸馏，将液体与酒精分离出来。蒸馏后的酒液清澈透明，带有醇香味。之后将酒液放入陈酿酒桶中，陈化3~6个月，使其口感更加的柔和和醇香更加浓郁。

5. 筛选与瓶装

陈酿之后的酒液需要进行筛选，去除渣和杂质，使其更加纯净。之后将其瓶装，储存在通风干燥，温度适宜的地方，保证其口感和品质。

虽然制作方法比较简单，但是大家在酿制白酒的时候要注意下面几个问题：

1. 注意卫生：自己在酿制的时候，一定要注重每一个步骤的卫生，尽管只是其中一个步骤的卫生不达标，酒质都有可能会受到影响。

2. 注意存放时间：酿制好酒之后，不要马上拿来饮用，刚酿制好的酒除了口感不好之外，酒里面还有很多对身体有害的物质，比如甲醛。所以酿制好之后，建议先存放一段时间，这样酒的口感会更好，而且酒里面对人体有害的物质也会减少。

以上就是粮食酒的制作步骤，希望对大家有所帮助。在酿造过程中，要注意采用好的原材料，掌握好酵母添加与温度调整的技巧，合理使用陈化时间，才能酿出更纯正的粮食酒。