金沙古酒52度酱香型有什么特点?是如何酿制的

酱香型白酒是中国白酒的一大类。如果你是白酒爱好者，你一定听说过金沙古酒。金沙古酒作为中国老字号企业金沙酒厂的拳头产品，在酱香型白酒中起着重要的作用。

52度酱香型金沙古酒的特点

1. 白酒之冠

被称为金沙古酒“白酒之冠”，这并不夸张。金沙古酒的酿造工艺极其复杂。应采用传统的陈酿技术，使酒体深度陈酿，醇厚浓郁，口感悠长。因此，金沙古酒往往在白酒评价中名列前茅。

2. 十余年陈酿

金沙古酒52度酱香型是金沙酒厂以传统糯米酒制作工艺精心酿造而成。金沙酒厂成立于清咸丰七年，至今已有160多年的历史。自商标注册以来，金沙酒一直保持着核心原料、酿造工艺、风格和口感的原汁原味，可以说是唯一的百年品牌。

3. 自然发酵

自然发酵是金沙古酒52度酱香型生产过程中的一个关键环节。金沙古酒酿造商应根据天气变化掌握发酵过程中的温度和湿度，并不断调整。发酵时间也有所不同，需要根据不同年份的原材料和环境进行不断的实验和调整。这确保了每瓶金沙古酒的质量和味道的一致性。

4. 香气浓郁

52度酱香型金沙古酒的特点是香气浓郁。传统的金沙古酒用于酿造金沙古酒“醅曲”，曲菌天生富含氧气和酶，能更有效地将淀粉转化为糖，使白酒在陈酿过程中散发出浓郁的酒香。此外，金沙古酒黑军丝花、龙枸杞等天然原料的加入，使其香气更加浓郁、柔软、层次分明。

52度酱香型金沙古酒历史

1. 起源于金沙古酒

金沙酒厂的起源可以追溯到清朝咸丰七年。当时，这家酒厂只是一个小车间，主要经营糯米酒。然而，随着其不断的创新和发展，它可以在醇厚、酱香、浓香等品种中获得第一名。1880年，金沙酒开始生产酱香型白酒，然后发展成为一种独特的金沙古酒。

2. 金沙古酒的发展

自1890年首次出现在北京保虎堂以来，金沙古酒越来越出名。1915年，金沙酒在巴拿马国际博览会上获得铜牌，1916年在费城国际博览会上获得金牌。现在，金沙古酒已经出国，成为中国白酒文化的代表品牌。

金沙古酒52度酱香型生产工艺

1. 原料选择

金沙古酒的主要原料是高粱、水和酵母。此外，还有糯米、小麦发酵粉、大米等辅助原料。在选择原料时，应注意原料的质量和新鲜度。

2. 汽制糯米

糯米是金沙古酒的重要原料之一。糯米第一次煮后需要蒸。蒸汽可以更好地将糯米中的淀粉转化为糖，提高白酒的甜度和味道。

3. 糟化

金沙古酒的糟化非常重要，决定了白酒的整体质量和口感。糟化的目的是利用曲菌酵母发酵。同时，淀粉也可以转化为糖，释放出大量的香气。用于糟化的糯米糠需要清洗、糟化调制、空气渗透、曲菌针饲料、气缸密封等步骤。

4. 蒸酒

酒糟需要通过蒸酒来提取酒精。蒸酒过程需要足够的温度和时间，否则会影响酒体的质量。

5. 接酒

接收白酒是通过冷却系统将蒸出的白酒冷凝成液体的过程。需要注意的是，接收白酒时，温度和流量应适中。过快和过慢都会影响白酒的质量。

6. 储存和陈化

金沙古酒的储存和陈酿是一个非常关键的过程。接酒后，需要陈酿和储存白酒，这是使白酒香气更浓郁的关键。金沙古酒现在采用坑技术，将陈酿的白酒放入坑中，使其自然陈酿。

除上述关键环节外，还有许多非常详细的生产工艺需要精心处理，如搅拌坑中的酒、分层、外坑老化等。

金沙古酒52度酱香型是中国白酒文化的瑰宝，在白酒中起着不可或缺的作用。品酒时，不仅要注意白酒的口感和香气，还要从多方面了解白酒的历史和生产工艺，让我们更好地享受金沙古酒等精品白酒。